Un ceviche es perfecto a cualquier hora del día durante todo el año la cevichería María Pastor ubicada en la cuadra 12 de la avenida Cuba en Jesús María hace estas nuevas versiones del clásico ceviche para refrescar el paladar veraniego de sus clientes.
“es una nueva propuesta gastronómica qué vamos trabajando con el equipo de chef de la cevichería maría pastor es un trabajo constante qué gustosos realizamos” comenta víctor bazan gerente general de la cevicheria maria pastor.
Flamear los tres ajis, pimienta y rocoto , licuar,tamizar y reservar.
Marinar el pescado con sal, limón y agregar las salsas y cebolla luego servir
Ceviche caliente
Ingredientes:
Pescado 200g
Panko 50g
Harina 30g
Huevo 2 unidades
Mostaza 10g
sal al gusto
Pimienta 3g
Camote 50g
Azucar 5g
Cebolla en brunoise (cuadrados) 30g
Limon 60ml
Preparacion:
Macerar el pescado con sal, sazonador, limon , aji limo, culantro, luego proceder a empanizar, pasando por clara de huevo, harina, para luego freir y servir.
Ceviche oriental
Ingredientes:
Chinguirito 180g
Verduras orientales (pepinillo chino , holantao, col rosada o lila) 100g
Culantro 10g
Sillao 5g
Ostión 5g
Salsa inglesa 2g
Nuez moscada 1g
Cebolla 30g
Camote 50g
Sal al gusto
Preparación:
Macerar el pescado con sal, pimienta, culantro, limón, agrega sillao y salsa ostion, cebolla y servir.
Ceviche coctelero
Ingredientes
Mariscos (camarón, langostinos, pescado) 100 g
Pisco 1ml
Coñac 1ml
Ron 1ml
Limón 5ml
Cebolla 20g
Aji limo 5g
Crema de aji amarillo 50g
Sal al gusto
Pimienta 3g
Limón 30g
Preparación:
Marinar los mariscos con sal y aji amarillo, limon culantro agregar ron y servir en una copa globo o de martini.