Es uno de los postres más deliciosos que tiene la pastelería, donde delicadas claras de huevos y sabrosos guindones se unen para darle origen al bavarois de guindones, una preparación que nació en Suiza pero con la llegada de los españoles al Perú, se hizo popular entre nosotros.
Este dulce es el preferido de muchos paladares pero son pocos los que se atreven a prepararlo, pues como dice la chef de pastelería y panadería del Westin Lima Hotel, Fiorella Falco, puede llegar a ser "difícil de hacer" pero no imposible.
“Puede ser difícil porque hay que tener el punto exacto del merengue, este debe formar picos cuando está en la batidora, si nos pasamos y llegamos al punto de nieve, no nos va a salir. La clave es tener un buen merengue”, detalla la experta quien compartió su receta con nosotros.
Manos a la obra y sorprende a todos con un refrescante bavarois de guindones, un postre ideal para tus tardes de verano y del cual podrás tener 12 porciones.
“Lo primero que se debe hacer es verificar si el batidor y el envase donde se van a batir los ingredientes, estén limpios. Estos dos elementos no tienen que tener ninguna partícula extraña porque malograría la preparación”, indica Falco.
Ingredientes: 15 claras de huevos, 350 gramos de azúcar blanca, 300 gramos de guindones, 5 gramos de cremor tártaro, 20 gramos de colapez y esencia de vainilla (cantidad necesaria).
Preparación: Disuelve el colapez en agua fría hasta que tenga una consistencia cremosa y pueda hidratarse, luego llévalo al microondas por unos breves segundos para que se derrita y recién puedas utilizarlo.
“Este es el paso más importante de la receta. El colapez es la base del bavarois, por ello para hidratarlo debemos colocar lo en el agua y nunca al revés”, indica la pastelera.
Luego, agrega las claras en la batidora y empieza a batir hasta que coja punto. En este paso, las claras deben estar frescas y a temperatura ambiente, pues si las usas frías el merengue no podría salir como queremos.
Cuando hayan cambiado de color y tengan espuma, coloca el azúcar mezclada con el cremor tártaro. Este paso debe ser hecho en forma de lluvia y de manera continua.
Sigue batiendo y añade el colapez gradualmente. Continúa batiendo hasta conseguir el punto del merengue que se necesita para la preparación.
“Nos daremos cuenta que el merengue está listo cuando se formen picos. Ese es el punto exacto de la preparación”, añade la jefa de pastelería y repostería del Westin Lima Hotel.
Detén la batidora y empieza a hacer el caramelo. En este paso, pon el azúcar en una cacerola y llévala a fuego medio hasta que se derrita. No se debe utilizar alguna cuchara de palo o plástico, pues malograría la preparación.
“Es recomendable usar cuchara de metal, así evitaremos que el azúcar se cristalice rápido y no tenga el punto de caramelo que deseamos”, asevera la experta mientras coloca el caramelo en el molde donde pondrá el merengue y que llevará al horno.
Pon los guindones sin pepa sobre el envase previamente encaramelado y agrega el merengue. Rápidamente, llévalo al horno por 37 minutos en baño maría, el cual debe tener una temperatura de 180° C.
Una vez listo, desmolda y sirve acompañado de una deliciosa salsa de vainilla ¡Buen provecho!