El cebiche es bueno para cualquier estación, sea verano o invierno. Y el chef Renzo Alcántara, del restaurante Veranda en el hotel Aranwa Paracas, nos demuestra que su preparación es muy sencilla. Así que para celebrar esta fecha, hoy es el Día del Cebiche, veremos cómo se hace este plato bandera.
Si algo caracteriza a un buen cebiche es su sencillez, y aunque cada chef tiene su estilo, Renzo Alcántara, demuestra que la clave es tener ingredientes frescos, algo que Paracas regala a Veranda, restaurante que tiene diez años, al igual que el hotel, y que fue nominado a los Premios Summum, quedando entre los 10 mejores espacios de Ica en 2023.
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Para Alcántara, preparar el cebiche es una ceremonia que realiza frente al mar de Paracas. El escenario es perfecto para que los comensales disfruten de este espectáculo y al mismo tiempo aprendan a elaborarlo. En apariencia no es difícil, pero la sazón del chef es fundamental.
Un cebiche no llega solo. Siempre está bien acompañado. Una opción recomendada por Alcántara son las conchas a la chalaca. En Paracas se encuentran hermosas y deliciosas conchas de gran tamaño. Sería un pecado no aprovecharlas, y Alcántara lo tiene clarísimo. Así que nos enseña a elaborarlas.
Renzo Alcántara, chef del restaurante Veranda, nos enseña a preparar unas conchas a la chalaca
También nos plantea unas ricas causas, una delicia que recomendamos.
Si bien el cebiche puede presentarse de la manera más natural, como vemos en el video de esta nota, también hay propuestas más arriesgadas, que son todo un descubrimiento para el comensal. Es el caso del Cebiche Aranwa, el cual lleva palta y chifle. Lo probamos y nos gustó.
La carta incluye platos como la Chalana Veranda, que presenta deliciosas conchas en un plato que es un barquito de madera. No se queda atrás el pulpo olivado, la plancha de langostinos, el arroz con pato -una joyita del restaurante-, y, por supuesto los postres, como el mousse de maíz morado.
En este espacio de Paracas no solo encuentras comodidad y confort. Hay diversas experiencias que encantan al turista local y extranjero, como la cata de macerado de piscos. Se ofrecen 29 opciones deslumbrantes.
Sin duda, un lugar para regresar en cualquier temporada.
DATO:
El Día del Cebiche se celebra oficialmente en Perú desde el 2008. Esta fecha fue instituida por el Ministerio de la Producción del Perú como una manera de reconocer y promover la importancia cultural y gastronómica del cebiche en el país.
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