Asnapa, pasión y sabor

Este proyecto, liderado por el chef Daniel Alatrista, ofrece una experiencia de cocina peruana acompañada de una decoración con vestigios culturales como telares tejidos a mano.

Esther Vargas

Fecha Actualización

26/02/2023 - 08:12

El “Bouquet Garni” es el atado de hierbas aromáticas utilizadas en la cocina francesa, la cual es considerada una de las más refinadas e importantes en el mundo de la gastronomía. En el Perú, se le llama “Asnapa”, y ese es el nombre del restaurante que visitamos en Alcanfores 281, Miraflores, donde encontramos una variedad de platos exquisitos.

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Este proyecto, liderado por el chef Daniel Alatrista, ofrece una experiencia de cocina peruana acompañada de una decoración con vestigios culturales como telares tejidos a mano.

La experiencia arranca con un pastel de choclo atamalado, relleno con guiso de carne que nos encantó. Puedes optar por una causa acebichada creada para la temporada de verano y un rocoto relleno servido junto a una generosa porción de pastel de papa. También hay alternativas como la papa rellena, la causa limeña y las conchas gratinadas con queso parmesano y mantequilla, un verdadero manjar.

Elegir un plato de la carta no es sencillo. Pedimos recomendaciones al chef. Y nos quedamos con el arroz con pato, una delicia. Pero hay más: el ají de gallina decorado con pecanas, aceitunas, ají mirasol cortado a la pluma y huevo sancochado, servido con papas sancochadas y arroz. Un clásico.

El arroz con chancho es uno de sus platos bandera y el favorito de la mayoría de los turistas que visitan el restaurante miraflorino. Lleva trozos de cerdo con terminación crocante acompañados por una generosa porción de arroz en sartén de hierro. Otro favorito es el aclamado manchapecho, una combinación de carapulcra con sopa seca.