Cómo marinar un pollo a la brasa en casa y qué tips de horneado seguir

Cada tercer domingo del mes patrio el país celebra la fiesta de este emblema de la gastronomía peruana que va muy bien junto a una gaseosa, chicha morada y diversas cremas como mayonesa o ají. Para que tenga el verdadero sabor de pollería, aquí te dejamos algunas pautas que se deben seguir sí o sí para asegurar el éxito y que llegan de mano de los expertos; además de una deliciosa receta.

Para preparar este platillo en casa lo primero es la elección del pollo. Lo mejor es que no sea muy grande, si es mediano mucho mejor, para que la cocción sea uniforme. David Saavedra, chef instructor de la Universidad Le Cordon Bleu, explica que se debe dejar todo un día en una salmuera hecha con agua, una pizca de sal y azúcar.

Si vas a preparar el pollo el domingo, lo mejor es quitar todo el exceso de grasa y marinar de 24 a 48 horas antes con una mezcla de sal, pimienta, comino, sillao claro, vino tinto, canela china y ajo en pasta. Esparcir bien en todo el pollo y refrigerarlo.

El secreto para lograr un dorado intenso y crocante es cocinar el pollo en una rejilla con mantequilla, pero también seguir este tip de los expertos.

“Antes de ponerlo al horno deberás dejar escurrir el pollo del macerado, luego de ello ponerlo a hornear y mantener una temperatura constante 210 a 230 °C aproximadamente (sea en horno u cilindro) una hora de cocción, para lograr el dorado deseado y la jugosidad de la carne del pollo”, explica Zanalu Zaga, Administradora de Mediterráneo.

Por su parte, Vladimir Seminos, jefe de operaciones de Tinajas, resalta que “un buen horno y paciencia para lograr los resultados perfectos pueden ser claves para obtener un pollo a la brasa delicioso y jugoso como el que a nosotros tanto nos gusta”.

Si decidiste comer tu pollo a la brasa con unas deliciosas papas, lo mejor es utilizar las amarillas, cortarlas en gajos y freír en abundante aceite caliente. Agregar sal y disfrutar con cremas o ají.

Para otras alternativas de guarniciones, Grace Advíncula, chef corporativa del Restaurante La Leña, destaca que se puede acompañar con un arroz campestre salteado con champiñones, zuquinis y pimientos, choclitos desgranados con quesos al horno parrillero y unas papitas rústicas al chimichurri, tal como presentan su opción de banquete llamado Campestre. También se puede optar por unas platanitos dulces, puré de papas, frejoles criollos, entre otros.

Si bien muchas familias prefieren acompañar el pollo a la brasa con una gaseosa, chicha morada o limonada, hay quienes aprovechan la ocasión para realizar un brindis y el vino rosado, pisco sour o chilcano con pisco Tabernero son los aliados perfectos que realzan los sabores y refrescan el paladar.