Un homenaje a la parrilla. Un amor al ritual de la cocción. Una fidelidad por la calidad. Así es El Parrillón, ícono de la parrilla uruguaya en Perú, donde nos recibe Pablo Profumo, chef y propietario del restaurante, ubicado entre la avenida 28 de Julio y Grimaldo de Solar, en Miraflores.
El Parrillón, cuenta Profumo, nació hace 21 años con la idea de hacer algo distinto a la simple parrilla: “Queríamos crear identidad. Yo tenía la idea de que si alguien entra acá, se sintiera como en Uruguay. Abrimos nuestras puertas el 27 de setiembre de 2001 sin estar al 100% listos. Inició como un espacio para los amigos a puerta cerrada, preparando asados y descorchando vinos. Poco a poco fuimos implementando y mejorando”.
La sazón de Profumo es de primera. Trabaja con carne americana Certified Angus Beef.
“Mucho más que carne cocinándose lentamente al calor de las brasas, es hablar de secretos elementales para que, una vez frente al fuego, comience el encanto de un buen corte de carne”, describe refiriéndose al proceso a la brasa lento y a la carne solo sazonada con sal.
Cuando se le pregunta cómo ha hecho para permanecer en el mercado tanto tiempo, responde que lo más importante es la calidad y la pasión que le ha puesto a El Parrillón: “Siempre digo que un cocinero que no tiene pasión por cocinar está de más. Yo soy un agradecido, porque, desde que empecé, no paré nunca, y soy un agradecido a esta tierra. Hoy por hoy estoy nacionalizado, esta es mi segunda tierra y creo que va por ahí, la pasión. Yo siempre comento que estar detrás y hacer un asado o una parrilla es como hacerlo para mis amigos; eso es importantísimo y la gente lo siente”.
Su atención cálida lo ha convertido en un personaje querido y valorado dentro de la comunidad gastronómica peruana.