El restaurante ‘Central’, ubicado en el distrito limeño de Barranco, ha sido consagrado como el mejor restaurante del mundo. Bajo la dirección del aclamado chef Virgilio Martínez, Central se ha destacado por ofrecer una experiencia culinaria única y enriquecedora que ha cautivado los paladares más exigentes.
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Lo que distingue a Central de otros restaurantes es su enfoque en la exploración y utilización de ingredientes peruanos autóctonos. En su huerto de la azotea, Martínez y su esposa, Pía León, también reconocida chef, han cultivado la oxalis tuberosa, conocida como oca. Esta planta ofrece hojas y flores que adornan los platos, mientras que sus raíces son un verdadero tesoro, una hortaliza altamente nutritiva.
Además de la oca, Central utiliza otros ingredientes peruanos, como el tin tin, una planta trepadora que crece en los Andes, y la arcilla chaco del altiplano, que aporta sabores y texturas únicas a sus creaciones. Los productos del mar peruano también ocupan un lugar destacado en la propuesta gastronómica del restaurante.
Central ofrece una variedad de menús degustación para los comensales que buscan una experiencia completa. El “Experiencia Territorio en Desnivel” y el “Menú Creatividad del Día” constan de 12 platos cada uno y tienen un costo de 1.045 soles peruanos. Por otro lado, el “Experiencia Mundo Mater” y el “Creatividad Mundo” incluyen 14 platos y están disponibles por 1.250 soles.
Estas experiencias culinarias se caracterizan por llevar a los comensales en un viaje culinario a través de los pisos altitudinales peruanos, explorando los diversos sabores y productos de cada región.
Asimismo, Central ofrece opciones de maridaje para acompañar los platos, desde maridajes de vinos por 424 y 488 soles hasta maridajes que incluyen fermentos, destilados y vinos de Sudamérica por 454 y 518 soles. Para aquellos que prefieren una experiencia sin alcohol, Central ofrece una selección de néctares, infusiones y extractos con productos Mater, que van desde los 222 hasta los 258 soles.