5 nuevas cafeterías de especialidad que debes visitar este verano

Si bien falta mucho para celebrar un incremento del consumo de café peruano, las cafeterías especializadas siguen apareciendo en distintos puntos de la ciudad, y organizando eventos que apuestan por dar a conocer todo el potencial de nuestra bebida bandera, así como los métodos para aprovecharlo y en general todo lo referido a la cultura cafetera.

Los dueños de Modo Café tienen un objetivo: tener una cadena de locales, algo así como el Starbucks peruano. Alfredo Franco, uno de los socios, señala que hay un mercado para explorar.  Lo visitamos en la sede de San Isidro, donde el ingeniero y consultor en proyectos inmobiliarios está feliz con la buena acogida que ha tenido la cafetería de especialidad, donde encontramos café del Cusco de Dwight Aguilar (Cusco), ganador de la última edición de Taza de Excelencia 2018; entre otros deliciosos orígenes.

Francisco García, World Barista Championship 2015 en Seattle, EE.UU., opina que hay una curiosidad por el café y amplias posibilidades de querer vivir una experiencia con lo nuestro. En Modo Café, la estrella es el café y también los baristas, entusiastas y comprometidos. De hecho, días atrás realizaron un encuentro de baristas y este sábado han convocado a un torneo de Arte Latte. 

Oscar Pulido y Nadeska Bastidas son amantes del café peruano, y se sienten orgullosos y felices de impulsar su consumo. Son venezolanos, y desde que instalaron su cafetería de especialidad en Miraflores han visto el interés crecer por una carta sorprendente, donde encontramos desde el tradicional espresso hasta cafés con licor, y métodos. Justamente en estos días realizan el Primer Torneo Amateur de Aeropress, en compañía de dos emprendedores.

En la cafetería tenemos diversos métodos, y sobre todo mucho aprendizaje. Tanto Oscar como Nadeska además de un rico Affogato con café de Chanchamayo 

La cafetería es pequeña, cálida y tranquila. Los hermanos Alessandra y Fernando Ribeyro, y Diego Trujillo son los responsables de este espacio cafetero donde tenemos café de Incahuasi, en Cusco, y de Cajamarca.

Para este verano, el equipo ya tiene bebidas heladas de café, y la carta tradicional que es breve, pero contundente. 

Se llama La Teoría de los Seis Cafés a partir de la conocida teoría de los seis grados de separación, la cual señala que cualquiera puede estar conectado a otra persona del planeta a través de una cadena de conocidos que no tiene más de cinco intermediarios. En este caso, explica, Fernando, hablamos de café. 

Luis Nakamoto es contador, pero dejó los números por el café y hoy es el dueño de Chawan Café y Té, una cafetería de especialidad donde tenemos orígenes del Cusco y Villa Rica, pero también una carta de té para los que aman esta bebida e infusiones exquisitas.

"Es una apuesta y mantenemos el optimismo de lograr que la gente siga conociendo nuestra cafetería. Estamos haciendo todo lo posible para ofrecer lo mejor en mesa y considero que vamos por buen camino", dice Luis. 

Su cafetería fue escenario el sábado pasado de la primera fecha del Primer Torneo Amateur de Aeropress. Lleno total. 

Cada día se aprenden cosas nuevas. Eso cree Sergio Moreno, quien desde The Secret of Coffee sorprende a su clientela con cafés y métodos. Por ejemplo, un día tiene geisha de Chanchamayo, y lo anuncia en su Facebook, para probar esta exótica variedad.

Sergio también es parte del Primer Torneo Amateur de Aeorpress. "Queremos estimular el consumo cafetero, y que la gente conozca tanto de cafés, como de métodos", dijo el joven, mientras participaba de la cata y proceso de selección de lo mejor de lo mejor. 

Las cafeterías de especialidad, como se muestra en La Ruta del Café Peruano,  empiezan a instalarse en cada vez más puntos de Lima. Pronto más opciones para disfrutar de lo nuestro. Por lo pronto, estas cinco recomendaciones.