Plato de fondo, 4 porciones.
PREPARACIÓNCaliente el aceite en una sartén a fuego alto. Agregue la mitad de la mantequilla y fría la carne en dos tandas. Salpimiente, retire de la sartén y reserve. En la misma sartén derrita el resto de mantequilla y dore la cebolla. Añada los champiñones y saltéelos. Esparza la harina, remueva, agregue la pasta de tomate y vierta inmediatamente el caldo. Cocine durante cinco minutos a fuego alto. Vierta la crema de leche y revuelva constantemente hasta obtener una salsa. Rectifique la sazón y añada la nuez moscada. Incorpore l a carne, deje dar un hervor y sirva con fideos pappardelle o con fetuchini al dente.
INGREDIENTES2 cucharadas de aceite4 cucharadas de mantequilla3/4 de kilo de lomo en tiras1 cebolla blanca picada1/4 de kilo de champiñones cortados en mitades1 cucharada de harina1 cucharada de pasta de tomate1 taza de caldo de carne1/2 taza de crema de leche1/2 cucharada de nuez moscada rallada