Día Internacional del Croissant: Sepa cómo preparar este delicioso pan

La receta del Croissant parece muy fácil de hacer, pero en realidad no es nada sencillo conseguir una masa hojaldrada con el punto justo de crujiente en todas las capas.

El secreto reside en su amasado y en respetar los tiempos de reposo y enfriamiento. Su origen es austriaco, pero su versión hojaldrada se desarrolló en Francia y aquí en el Perú, también lo conocemos como ‘Cachito de mantequilla’.

Christophe Leroy, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte con nosotros una receta clásica del croissant para deleitar a diez personas, ideal para aquellos que son curiosos de la panadería y desean aprender cómo elaborar este delicioso y sofisticado pan.

Masa croissant, IngredienteS: 250 gr. de harina sin preparar; 5 gr. de sal; 38 gr. de azúcar; 9 gr. de levadura fresca; 15 gr. de leche en polvo; 50 gr. de huevo (un huevo pesa aproximadamente 60 gr.); 100 ml. de agua; 125 gr. de mantequilla (hojaldre).

Montaje: 1 huevo

Proceso: Disolver y activar la levadura con un poco de azúcar. Mezclar con harina, sal, azúcar, leche en polvo y huevo. Amasar hasta obtener una masa lisa. Fermentación hasta que doble de volumen. Suavizar la mantequilla e incorporar a la masa. Dar una vuelta simple y otra doble. Estirar y formar los croissants. Fermentación hasta ¾. Barnizar con dorrure (un huevo batido). Hornear a 170-180°C por 12-15mn aproximadamente.

Anímese a preparar esta deliciosa receta y a sorprender a toda la familia con el delicioso sabor del croissant para este 30 de enero.