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Día de Acción de Gracias al estilo peruano: Cuatro platos para celebrar esta fecha
Sandro Reghellin, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte sus mejores recetas adaptadas a una versión peruana para este día especial.
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Aprende a preparar estos deliciosos platillos para esta fecha especial.
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El Día de Acción de Gracias es una costumbre de Estados Unidos que busca reunir a las familias y agradecer por todos los buenos acontecimientos de lo que va del año. Cada vez más, los peruanos hemos acoplado tradiciones extranjeras como esta.
Hay familias que también celebran esta festividad reunidos en sus hogares y comiendo juntos. Por ello, Sandro Reghellin, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte sus mejores recetas adaptadas a una versión peruana para este día especial.
Pavo tradicional criollo
1 pavo entero250 ml pisco quebranta500 ml jugo de naranja150 ml limones300 gr ají panca en pasta100 gr ají mirasol en pasta10 gr comino300 gr mantequilla1 lt FORSal y pimienta al gusto
Decoración del pavo
500 gr uvas borgoñas500 gr uvas red globe500 gr uvas verdes1 lata duraznosramas de hierbas frescas
Proceso:
Dejar desde la noche anterior el pavo cubierto de agua con sal (salmuera), lavarlo bien y secarlo.
Frotarlo con limones. Para evitar que se rompa la piel, inyectarle la mitad del pisco con el jugo de naranja y reservar por 30 minutos.
Marinar el pavo con las pastas de ajíes y el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
Colocar sobre una fuente y hornear 20 minutos por cada kilogramo que pese el pavo a 180° cubierto de papel aluminio. Faltando 20 minutos para acabar la cocción, pincelar con mantequilla para dorar y quitar el aluminio.
Retirar el pavo del horno y reservar hasta que entibie antes de cortar..
Con ayuda del fondo de res, despegar los jugos de la fuente, y hacer una salsa con la que se bañaran las láminas de pavo.
Decorar con las uvas, los duraznos y las hierbas.
Puré rústico de loche y calabazas con leche de coco
500 gr zapallo loche200 gr zapallo (calabaza) butternut2 uni zucchini50 gr palillo rallado1 unid lata de leche de coco200 gr cebolla blanca10 gr comino20 gr curry en polvo1/8 ata culantro100 ml miel de abeja100 gr semillas de calabazassal y pimienta al gusto
Proceso:
Picar los zapallos y el pimiento rojo en cubitos, colocarlos en una fuente de horno, agregar el palillo, el curry y el comino, sazonar y hornear por 30 minutos a 160°.
En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla picada. Luego, agregar los zapallos horneados, la leche de coco, rectificar la sazón y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Servir decorado con culantro picado y semillas de calabazas tostadas alrededor.
Ensalada waldorf con mayonesa de maracuyá0.5 unidad de apio5 gr sal de mesa3 gr pimienta negra molida300 gr aceite vegetal400 gr manzana chilena verde400 gr manzana chilena roja60 gr nueces peladas25 gr azúcar blanca70 gr limón verde criollo20 gr mostaza dijon2 unidades de huevo de gallina250 gr maracuyá100 gr chonta fresca
Proceso:
Picar el apio y las manzanas en corte juliana.
Caramelizar y preparar un praliné con las nueces.
Limpiar y pulpear el maracuyá. Reducir a fuego medio a la mitad. Enfriar y reservar.
Preparar una mayonesa clásica y mezclar con la pulpa reducida de maracuyá.
Mezclar con los demás ingredientes y servir coronando con la chonta y espolvoreando con el praliné picado.
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Arroz amarillo con cocona y cecina
500 gr arroz
250 gr cebolla blanca
50 gr ajos
½ ata sacha culantro
2 uni sacha tomate
100 gr ají dulce
2 hojas de plátano
400 gr cecina
2 uni cocona
750 ml fba
2 uni plátano bellaco
50 gr palillo fresco
Proceso:
Picar la cecina en cubitos, dorarla en aceite y reservar.
Hacer el aderezo calentando el aceite donde se doro la cecina, agregar la cebolla picada finamente y los ajos picados, la mitad del sacha culantro picado, la mitad de los sacha tomates, el palillo rallado y el ají dulce picado, cocinar todo por 15 minutos a fuego bajo.
Picar los plátanos en cubitos y freírlos hasta que estén dorados y crujientes, reservar.
Agregar al aderezo el FBA, dejar hervir por 5 minutos, agregar el arroz y la mitad de la cecina dorada, rectificar la sazón, cubrir con las hojas de plátano y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Servir sobre una hoja de plátano, y agregar encima del arroz la cocona y la otra mitad de la cecina, del sacha tomate y del sacha culantro picados.
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