El chef Daniel Chang Matsusaka, de Hilton Garden Inn Lima Miraflores, presenta varias propuestas de platos con motivo del Día del Ceviche este 28 de junio, entre las cuales destaca su ceviche Nikkei.
Se denomina cocina Nikkei a la fusión entre la cocina japonesa y la de otros países, en este caso la peruana, combinando ingredientes orientales y peruanos en la que se emplean técnicas y métodos de cocción propios de la cocina japonesa.
Este tipo de cocina fusión surgió en los hogares de los emigrantes issei que llegaron a Latinoamérica y luego fueron reclutados para el trabajo en las haciendas. De ahí nace la fusión de la gastronomía japonesa, usando sus técnicas con los productos que encontraron en los distintos países.
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Primero, se debe recoger el lomo de atún y fileteador en cubos el pescado. Después se agrega la salsa ponzu y dejamos reposar por 3 minutos. Finalmente, se agrega ají limo, cilantro y mayonesa acevichada con leche de tigre.
Para la decoración del plato colocamos cubos de palta encima, camote glaseado y choclo a los lados. Por último vertimos una mezcla de la salsa ponzu y acevichada.