Día de la Hamburguesa: Tres recetas imperdibles con insumos peruanos

Hoy se celebra a nivel mundial el Día de la Hamburguesa, un platillo que ha conquistado corazones y paladares en todos los rincones del planeta. En Perú, esta celebración adquiere un matiz especial, ya que la riqueza y diversidad de los insumos locales elevan a la hamburguesa a nuevas alturas de calidad y sabor.

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Desde la costa hasta la sierra y la selva, cada región del país aporta su toque distintivo a esta deliciosa preparación. La carne de res de las regiones ganaderas, los vegetales frescos de las tierras agrícolas y otros ingredientes locales se combinan para crear hamburguesas que son una muestra del orgullo peruano.

A continuación, Carolina Guzmán, profesora de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC presenta tres recetas excepcionales que utilizan insumos peruanos para ofrecer experiencias gastronómicas únicas:

Hamburguesa Huachana: Un sabor inigualable de la costa

Ingredientes:

- 200 gr de carne molida de res

- 150 gr de cebolla morada finamente picada

- 200 gr de salchicha de Huacho

- 30 gr de pan rallado

- 1/2 huevo

- 2 gr de orégano seco

- Sal y pimienta (al gusto)

- Aceite vegetal (cantidad necesaria)

- Pan de hamburguesa

- Lechuga

- Tomate

- Mayonesa y ají (al gusto)

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite vegetal, sofreír la cebolla morada hasta que esté dorada. Enfriar y reservar. Mezclar la carne molida con la salchicha de Huacho desmenuzada. Añadir el pan rallado, el orégano y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Formar las hamburguesas y cocinarlas. Armar la hamburguesa con lechuga, tomate, la carne cocida y las salsas deseadas.

Hamburguesa Serrana: la riqueza de los andes en cada bocado

Ingredientes:

- 100 gr de carne de cerdo molida

- 100 gr de carne de res molida

- 100 gr de quinua sancochada

- 100 gr de choclo cocido y procesado

- 150 gr de cebolla morada finamente picada

- 2 a 3 unidades de ají amarillo fresco (sin venas y finamente picado)

- Huacatay (al gusto)

- Pan de hamburguesa

- 1/2 huevo

- Aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

En una sartén, sofreír la cebolla y el ají amarillo con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Enfriar y reservar. Mezclar las carnes molidas con la quinua y el choclo. Añadir el sofrito de cebolla y ají amarillo, sazonar y agregar el huevo. Formar las hamburguesas y cocinarlas. Servir con una mayonesa casera de huacatay.

Hamburguesa de Cecina: sabores tropicales de la Selva Peruana

Ingredientes

- 100 gr de carne de cecina

- 100 gr de carne de cerdo molida

- 1 plátano bellaco sancochado

- Ají charapita (al gusto)

- 1/2 cocona, pelada y sancochada

- 1 cebolla morada

- 1/2 huevo

- 4 limones

- Sacha culantro (al gusto)

- Aceite vegetal (cantidad necesaria)

- 1 huevo frito

- Pan de hamburguesa

Preparación:

Sofreír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite vegetal, enfriar y reservar. Mezclar las carnes molidas con el plátano sancochado y el huevo. Sazonar con sal y pimienta y formar las hamburguesas. Cocinarlas hasta que estén doradas. Para la salsa criolla, picar la cocona y el ají charapita, cortar la cebolla en pluma y sazonar con jugo de limón, aceite vegetal y sacha culantro finamente picado. Armar la hamburguesa con la carne cocida, un huevo frito y la salsa criolla de cocona.

Estas recetas no solo celebran el Día de la Hamburguesa, sino que también destacan la riqueza culinaria del Perú. Cada mordisco es un homenaje a los ingredientes locales y a la creatividad gastronómica del país.

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