El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) declaró el primer domingo de agosto de cada año como el 'Día del Adobo de Cerdo'. La medida tiene como objetivo principal reconocer y promover el valor cultural y gastronómico de uno de los platos más representativos de la tradición culinaria peruana.
El Midagri destaca que la carne de cerdo es un insumo clave en la elaboración de diversos platos tradicionales, especialmente en el adobo de cerdo, cuyo consumo y preparación forman parte importante del patrimonio cultural inmaterial del país.
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Este reconocimiento busca revalorizar el plato, impulsar el crecimiento de las cadenas productivas asociadas a la crianza y comercialización de la carne de cerdo, fomentando la competitividad y el acceso a mercados tanto nacionales como internacionales.
Considerado como uno de los platos bandera de la cocina peruana, el adobo arequipeño o adobo de cerdo se prepara en una olla de barro desde hace más de tres siglos y reúne a las familias arequipeñas para saborear un platillo de larga y deliciosa tradición.
Sobre el tema, Perú21 conversó con Denis Falcón, de La Benita, picantería arequipeña que se ubica en Lince: "Efectivamente es importante que se haya considerado el día del adobo de cerdo ya que ayuda a difundir un plato muy tradicional de los días de desayuno de domingos en familia".
Este plato lo ofrecen todos los días, pero en especial por las mañanas es de los más solicitados, comenta Denis.
EL ORIGEN
Sobre el origen, La Benita señala que se originó en 1700, en el sector de Acequia Alta, en el distrito de Cayma: "Las mujeres arequipeñas que preparaban la chicha de jora combinaron la técnica española de conservar la carne con la chicha, el ají panca, entre otros ingredientes, para crear el adobo arequipeño.
Según la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI), la carne de cerdo es una excelente opción en la dieta, pues contiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Además, igual que la carne de pollo, los ácidos grasos que lo conforman son monoinsaturados, siendo una de las mejores carnes para consumir por su bajo nivel de grasa.
MSD Animal Health, empresa dedicada a la investigación, desarrollo, fabricación y comercialización de productos innovadores y de gran calidad para la salud animal, comparte una exquisita receta de adobo de chancho para poder disfrutarla con toda la familia
RECETA DE MSD ANIMAL HEALTH
Adobo de cerdo arequipeño
Ingredientes:
- 1 kg de cogote de cerdo cortado en trozos grandes
- 2 cucharadas de ají panca licuado
- 1 cabeza de ajo molido
- vinagre tinto
- sal
- 2 vasos de chicha
- 3 hojas de laurel
- ½ cdta. de orégano
- ½ cdta. de hierbabuena
- 6 gr de pimienta de chapa
- 2 cebollas picadas
- 4 cebollas cortadas en tiras gruesas
- canela molida
- 2 rocotos
Preparación
- Se realiza el aderezo con 2 cucharadas de ají panca licuado, se añade 1 cabeza
- de ajo molido,2 vasos de chicha y un chorro de vinagre tinto. Posteriormente, se echa el cogote de cerdo cortado en trozos grandes y se deja macerar por una noche.
- A la mañana siguiente, le agregamos a la carne 3 hojas de laurel, ½ cdta. de orégano, ½ cdta. de hierbabuena y 6 gr de pimienta de chapa.
- Luego cortamos una cebolla en picadas muy finas y se coloca en una olla de barro a fuego lento.
- Añadimos a la olla la carne que estuvo macerada, también le agregamos más chicha hasta que cubra y dejamos cocer a fuego lento por 1 hora.
- Pasado ese tiempo le agregamos 4 cebollas cortadas en tiras gruesas, esperamos a que hierva y luego retiramos la carne.
- Finalmente, esperamos que el jugo del adobo siga hirviendo durante 15 minutos más hasta que coja punto de adobo, se le añade una pizca de canela molida, 2 rocotos enteros y listo para servir.
La resolución ministerial lleva la firma del titular del sector, Ángel Manero.
Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, el adobo arequipeño fue inventado en el distrito de Cayma aproximadamente en 1525, quince años antes de la fundación española de la ciudad de Arequipa.
Para algunos expertos gastronómicos, los primeros adobos surgidos en Perú se prepararon en Tacna.
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