Libro.21 (08/01/12)

De Tumbes a Tacna, el volumen recorre toda la costa del Perú en busca del cebiche perfecto. Incluye 40 recetas de reconocidos cocineros.

EL PLATO PERFECTOGastón Acurio recorrió la costa peruana en busca de sus secretos. El resultado está plasmado en Cebiche Power (Planeta), el volumen que acaba de publicar. Cinco son los ingredientes básico del cebiche: pescado, ají, limón, cebolla y sal. Para nosotros, ellos bastan para alcanzar la perfección. Sin embargo, como la cocina es generosa, este platillo permite algunas variaciones. Así, las guarniciones pueden cambiar (bienvenidas sean los camotes, el choclo y la canchita), los pescados unirse con otras especies marinas (el pulpo, los langostinos y las conchitas de abanico siempre serán bienvenidos) y el apio, el culantro y hasta el kión, convertirse en correctos acompañantes de este platillo que, aunque se prepare en otros lugares, nunca queda tan bien como en el Perú (y a la peruana).