Fermentación del pan puede tener un efecto positivo en la salud gastrointestinal

El profesor y microbiólogo Marco Gobbetti viene investigar con Puratos sobre el impacto de la fermentación en los panes de hoy en día. El equipo está utilizando un nuevo simulador que modela el tracto intestinal humano, llamado SHIME, para estudiar los efectos de determinados hábitos dietéticos, nutrientes o alimentos en condiciones estandarizadas.

Los resultados iniciales de la investigación indican que la fermentación de la masa madre y las enzimas pueden tener un efecto positivo en la salud intestinal al aumentar la cantidad y el tipo de compuestos prebióticos del pan, que ayudan al microbioma intestinal a mantener un equilibrio saludable y a inhibir el crecimiento de bacterias patógenas. La investigación continúa para confirmar estos resultados y ampliar la comprensión del impacto del pan en la salud intestinal.

“El Grupo está trabajando en proyectos tanto a corto como a largo plazo para llevar al mercado ingredientes de alta calidad amigables con los intestinos. Para comprender mejor el efecto del pan en la salud intestinal, Puratos y sus universidades asociadas han invertido en tecnologías innovadoras”, comenta Evelyn González, Directora de Marketing para LATAM.

Es en estas investigaciones que se ha descubierto que la fibra en el pan ayuda a mantener una digestión saludable, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales y problemas de peso. Además, el pan es versátil y se puede disfrutar de muchas maneras diferentes, desde rebanadas simples hasta tostadas, bocadillos y comidas completas.