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Fiestas Patrias: Esta es la receta de los deliciosos y tradicionales anticuchos de corazón de res
Los anticuchos son un platillo de fiesta, ideal para compartir con los amigos y la familia. Se preparan con corazón de res marinados en una mezcla a base de ají panca, vinagre y orégano.
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Anticuchos de corazón de res. (Foto: Restaurante Wallqa)
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El anticucho es uno de los platos peruanos más tradicionales y deliciosos. Es un platillo de fiesta, y de compartir con los amigos y familia.
Siendo así, es preciso prepararlo y disfrutarlo en estas Fiestas Patrias. Por ello, el chef del restaurante Wallqa, Arturo De la Piedra, comparte su receta. Toma nota.
Ingredientes: 300 gramos de corazón, 3 papas cocktail, 45 gramos de choclo, 1/2 plátano maduro, 5 espárragos, 5 champiñones, 5 vainitas bebé, 5 cucharaditas de ají panca, 2 cucharaditas de vinagre tinto, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y comino.
Para la salsa huancaína. 2 ajíes amarillos, 30 gramos de queso fresco, 1/4 de taza de leche evaporada, 1/8 de taza de aceite y sal al gusto.
Preparación: En un tazón pon al ají panca, vinagre tinto, orégano, mostaza, sal, pimienta y comino, mezcla. Sobre este macerado añade los trozos de corazón de res y deja que macere por dos horas. Ensarta cuatro corazones por palito de anticucho.
Lleva a la parrilla los trozos de corazón por unos minutos, y para que logres el ahumado característico de este plato, de rato en rato báñalos con la mezcla donde maceraron, así el fuego los cubrirá, y como resultado obtendrás un mejor sabor.
Acompaña los anticuchos con papas cocktail, plátano maduro y salsa de huancaína. Para hacer esta última, solo tendrás que licuar todos los ingredientes.
Aparte saltea espárragos, champiñones y vainitas bb. Sirve y disfruta.
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