El té y el queso europeo comparten tradiciones y amor especial en su producción y preparación. La experiencia de comerlos juntos es muy agradable y, para saber cómo empezar, la Unión Europea y la CNIEL traen unas recomendaciones para que la unión de ambos sea la nueva opción para nuestros Tea Time con amigos y familiares.
El té es una bebida milenaria que cuenta con múltiples beneficios para la salud. En Perú, la industria del té se remonta a 1895 y su consumo ha ganado un espacio importante en la vida social y cultural de todos los peruanos. Beber té es todo un arte con gran aceptación y fascinación por su versatilidad y sabor y los beneficios que se le atribuyen.
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El queso europeo, por su parte, es un alimento que viene en diferentes presentaciones, formas y con una infinidad de sabores, tanto que los expertos incluso aseguran que existe uno para cada paladar. Todos amamos los quesos. Fue traído por los europeos en el siglo XVI y llegó para formar parte importante de la cultura peruana, pues se ha convertido en un ingrediente indispensable de muchísimas recetas.
La combinación del té peruano y los quesos europeos, en especial los de Francia, es una experiencia realmente única. Cada uno extrae sus características particulares del terroir - terruño o lugar donde se cultiva- que hacen que se diferencias de otros productos similares.
Ambos productos comparten una tradición y amor especial en su producción y forma de preparación. El famoso savoir faire, una expresión francesa que significa saber hacer. Eso los une y hace que al fusionarse hablen un mismo idioma. Un idioma basado en el Amor.
Por ello, la Unión Europea y la CNIEL, asociación que reúne la industria láctea francesa, a través de su campaña Quesos de Europa: en Francia se habla el Idioma del Amor, recomiendan a continuación maridajes de quesos franceses con diferentes tipos de té peruanos, para crear diálogos perfectos de amor para nuestros Tea Time con amigos y familiares.
Este té es una variedad muy delicada, suave y sutil. Tiene un sabor floral, ligeramente dulce y suele describirse como “refrescante”. El Brie, por su lado, es un queso suave y cremoso con sabor mantecoso. Este queso tiene cierta complejidad en su sabor, con matices a nueces y hongos.
Al mezclarlos, el sabor del té blanco contrarresta la cremosidad del queso Brie, mientras que la sutileza de este queso suaviza y equilibra el sabor de la bebida. El sabor floral del té blanco, además, puede realzar las notas a nueces y hongos del queso, creando una combinación deliciosa.
Este tipo de té resulta un buen compañero para mezclar con sabores de setas, pastos, mantecosos y texturas cremosas, como la del Camembert, ya que al ser un té de sabor herbáceo y ligero, no abruma el sabor del queso. Esto permite que los matices del Camembert destaquen, sobre todo las notas terrosas y hongos. Por otro lado, el sabor suave y mantecoso del queso suaviza y equilibra el sabor del té creando una combinación deliciosa.
El queso Emmental tiene sabor fuerte y afrutado, con cierta acidez, mientras que el té rojo es fermentado y rico en sabor, con notas terrosas y dulces. La combinación de los dos puede crear una armonía que se complementa mutuamente, pues el gusto dulce y ligeramente afrutado del Emmental equilibra el sabor terroso y dulce del té rojo, a la vez que, en su contraparte, el queso realza los matices sutiles de este té, resultando en una combinación equilibrada y deliciosa.
El té negro tiende a poseer un sabor más intenso y una mayor astringencia, por lo que se complementa muy bien con quesos de sabor fuerte, como lo es este queso azul francés. Este tiene un sabor intenso y textura compleja, con delicados aromas de sotobosque, setas silvestres y de granja, la cual resulta ideal para acompañar la profundidad del té negro.
Conocido también como té azul, es un té chino tradicional que recibe su nombre debido a que las hojas de té se someten a un proceso de oxidación parcial, en el que se interrumpe la oxidación antes de llegar a su punto máximo, resultando en el color azul que lo caracteriza.
La combinación con el queso Saint Paulin resulta armoniosa, debido a la complementariedad de sus perfiles de sabor, donde se mezclan una acidez suave y dulce de este queso con el sabor delicado y complejo de este té.