Día del Ceviche: 10 consejos para hacer un ceviche nikkei este 28 de junio

El chef Daniel Chang Matsusaka, de Hilton Garden Inn Lima Miraflores, presenta varias propuestas de platos con motivo del Día del Ceviche este 28 de junio, entre las cuales destaca su ceviche Nikkei.

Se denomina cocina Nikkei a la fusión entre la cocina japonesa y la de otros países, en este caso la peruana, combinando ingredientes orientales y peruanos en la que se emplean técnicas y métodos de cocción propios de la cocina japonesa.

Este tipo de cocina fusión surgió en los hogares de los emigrantes issei que llegaron a Latinoamérica y luego fueron reclutados para el trabajo en las haciendas. De ahí nace la fusión de la gastronomía japonesa, usando sus técnicas con los productos que encontraron en los distintos países.

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Utensilios

• Contar con pescado fresco
• Usar salsa soya de buena calidad
• Balancear bien el sabor salado de la salsa de soya
• Agregar kiuri o palta para darle frescura al plato
• Servir ambos colores de la palta, el verde intenso y el verde amarillo.
• No abusar del aceite de ajonjolí
• Se puede utilizar pescado blanco o pescado de carne azul. Ayuda a concentrar mejor los sabores.
• Balancear los sabores fuertes del pescado azul con la salsa de soya
• Utilizar el aroma del kion
• Mezclar salsa acevichada con salsa ponzu para lograr un buen sabor en los pescados.

Ingredientes

• 400 gr. de lomo de atún fresco
• 1 dcl. de salsa ponzu
• 2 cucharadas de mayonesa acevichada
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
• 50 gr. de camote glaseado
• 50 gr. de camote crujiente
• 2 cucharadas de Salsa de soja
• 1 cucharada de ajonjolí blanco tostado
• 1 cucharada de ajonjolí negro tostado
• 1 cucharada de cilantro picado finamente
• 50 gr. de palta
• 50 gr. de ají limo cortado en juliana

Primero, se debe recoger el lomo de atún y fileteador en cubos el pescado. Después se agrega la salsa ponzu y dejamos reposar por 3 minutos. Finalmente, se agrega ají limo, cilantro y mayonesa acevichada con leche de tigre.

Para la decoración del plato colocamos cubos de palta encima, camote glaseado y choclo a los lados. Por último vertimos una mezcla de la salsa ponzu y acevichada.

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