El tercer domingo de julio es una fecha muy especial para celebrar uno de los platos más tradicionales y populares de nuestra gastronomía: el pollo a la brasa, que es tan apreciado, al nivel de que existen más de 13,000 pollerías a nivel nacional. Este día se ha convertido en una oportunidad única para incrementar las ventas y cautivar a los amantes de este maravilloso plato.
“Durante el 2022, durante el Día del Pollo a la Brasa, las pollerías reportaron un incremento significativo, cuadruplicando sus ventas en comparación a un día regular. De hecho, en algunos establecimientos, el 20% de la facturación mensual se alcanzó exclusivamente durante esta fecha. Para este año, el crecimiento se mantendrá entre un 20% y 25%, sin embargo, en un mercado tan competitivo como el de las pollerías, es esencial destacar, no solo por el sabor excepcional del pollo a la brasa, sino también por ofrecer un producto y servicio de calidad que supere las expectativas de los comensales”, comentó Gabriela Plaza, directora de Propuesta de Valor de ISIL.
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En este día, las pollerías deben destacar por su ventaja diferencial. De esta manera, Plaza nos comparte valiosos consejos para aprovechar al máximo la fecha y aumentar las ventas del negocio:
- Ofrecer calidad: La higiene y frescura de los ingredientes se vuelven aspectos clave para construir una sólida reputación y mantener la confianza de los comensales. Asegúrate de que el pollo utilizado sea fresco y de alta calidad, deberás seleccionar cuidadosamente a tus proveedores y mantener los estándares más altos en términos de higiene y manipulación de alimentos.
- Innovación en tus recetas: Sorprende a tus clientes con sabores únicos y opciones innovadoras. Experimenta con adobos especiales, marinados o acompañamientos creativos que realcen el sabor y diferencien tu pollería de la competencia. No tengas temor en implementar nuevas opciones de guarniciones elaboradas con insumos peruanos.
- Servicio excepcional: Brinda una atención amable y eficiente a tus clientes. Crea un ambiente acogedor, pulcro y cómodo en tu establecimiento. Si bien la fecha hace que los clientes roten constantemente, deberás invertir más tiempo en la limpieza de las mesas, baños y lugar. Asimismo, por este día puedes implementar el servicio del delivery para las personas que no deseen salir de sus casas, pero sí festejar el día del pollo a la brasa.
- Promociones especiales: Aprovecha este día para lanzar ofertas y promociones atractivas que incentiven a tus clientes a visitar tu pollería. Descuentos, combos especiales o regalos por consumos superiores son algunas opciones que puedes considerar para incrementar el consumo de tu producto.
- Marketing efectivo: Utiliza las redes sociales y otras plataformas digitales para promocionar tu negocio y generar expectativa en torno al día del pollo a la brasa. Comparte imágenes apetitosas, testimoniales de clientes satisfechos y detalles sobre las promociones que ofrecerás. Diplomados como el de Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas de ISIL podrán complementar tus conocimientos y ayudar a descubrir nuevas opciones para llamar la atención de tu público.
“La receta del pollo a la brasa se ha difundido a nivel internacional y se han abierto restaurantes fuera de Perú, a pesar que no todos los países cuentan con insumos o es difícil conseguirlos, por lo que algunos casos han optado por reemplazar los insumos buscando no alterar el sabor característico. En caso pienses colocar una pollería en el extranjero y ganar reconocimiento, será recomendable encontrar un proveedor de los insumos necesarios para la elaboración del verdadero pollo a la brasa y considerar el costo en tu inversión y presupuesto. Podemos encontrar restaurantes de pollo a la brasa en Chile, Bolivia, Brasil, Canadá, Ecuador, España, Japón, China, Emiratos Árabes y Estados Unidos”, indicó Plaza.
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