¿Lo probarías? Llega el café hecho en laboratorio

¿Café de laboratorio? Así como lo lees. Científicos finlandeses han logrado desarrollar una nueva técnica para fabricar café, una de las bebidas más consumidas del mundo, de manera sostenible en un laboratorio. Sin embargo, el reto es convencer a los amantes de esta bebida.

Según comentó para AFP el doctor Heko Rischer, este café de laboratorio es realmente café, pues no hay otro material más que este en el producto:

“Es realmente café, porque no hay otra cosa que materia de café en el producto”, aseguró Rischer.

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Este café como tal no ha sido molido, sino que resulta de un cúmulo de células procedentes de la planta de café en condiciones de temperatura, luz y oxígeno controladas a detalle en un bioreactor.

Una vez torrado, el polvo se prepara de la misma manera que el café clásico que todos conocen.

La técnica, nombrada VTT por el equipo de científicos de Rischer, permite evitar los actuales problemas ambientales del café, pues su producción se acerca a los 10 millones de toneladas de grano.

“El café es claramente un producto problemático”, afirma el especialista, señalando que el cambio climático resta productividad a las plantaciones y empuja a los agricultores a ganar terreno al bosque tropical para ampliar cultivos.

“También hay la cuestión del transporte, del uso de combustibles fósiles (...), por lo tanto es lógico buscar alternativas”, insiste el científico.

Este café se desarrolla bajo los mismos principios de la agricultura celular, usada cada vez más para la carne cultivada en laboratorio, que implica dejar de matar animales para su producción.

El equipo científico se encuentra desarrollando ahora un análisis profundo de la sostenibilidad del producto en caso se fabrique a gran escala.

“Sabemos ya que nuestra consumo en agua, por ejemplo, es netamente inferior a lo que es necesario para el crecimiento en los campos”, explica Rischer. La técnica necesitaría también menos mano de obra que el café tradicional.

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