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Día del Pisco Sour: Siete importantes datos sobre nuestro cóctel y la receta tradicional
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El pisco sour fue creado en el Morris Bar del Centro de Lima un primero de abril de 1916 por el mismo dueño del local, Víctor Morris, señaló Roberto Melendez. (Foto: Bar Capitán Melendez)
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Desde el 2004, cada primer sábado de febrero, se celebra el Día del Pisco Sour en nuestro país, pues es el coctel bandera por excelencia que ha recorrido muchos países alrededor del mundo y que se ha convertido en el favorito de los bares, restaurantes y las mesas peruanas y extranjeras.
Por eso, es necesario conocer este coctel, no solo para complacer nuestro paladar sino para transmitir cultura a nuestra familia. Roberto Meléndez, gestor del Bar Capitán Melendez de Miraflores y embajador de esta bebida nos da detalles poco conocidos sobre la histórica de la creación de este aperitivo y otros detalles.
Siete datos que no sabías
El pisco sour fue creado en el Morris Bar del Centro de Lima un primero de abril de 1916 por el mismo dueño del local, Víctor Morris; luego, la receta es reproducida por los bartenders del Hotel Maury, desde donde se popularizó a otros restaurantes y hoteles.La preparación original de este coctel obedece a la receta del ‘4-1-1', que quiere decir 4 onzas de pisco, una de zumo de limón y otra de jarabe de goma, a esto se le añade la clara de un huevo, los hielo y se mueve en el shaker, lo que da como resultado una copa personal.En el año 1960, en el hotel Bolívar lanza la receta de la Catedral, que es un pisco sour de un tamaño regular que se prepara de la siguiente manera: se mezcla 5 onzas de Pisco puro Quebranta, 1 1/4 onza de jugó dé limón, 1 1/4 onza de jarabe, 1 onzas de clara de huevo, 4 cubos de hielo y 3 gotas de amargó de angostura.Para la decoración y presentación final del pisco sour se ha debatido mucho, pero lo correcto es ponerle unas gotas de amargo de angostura y no de canela molida como muchas veces lo hacen.El ‘Día del Pisco Sour’ se dio gracias al periodista y gran sibarita Raúl Vargas, quien comenzó la difusión y campaña en su programa radial ‘La Divina Comida’, entonces, gracias a su influencia es que el movimiento se hace más fuerte llegando a decretarse oficialmente en el 200. Esta iniciativa propició también el incremento del consumo del pisco.En Lima, el bar de culto al pisco más antiguo (2008) es el ‘Capitán Meléndez’ de Miraflores, ubicado en la calle Alcanfores 199 donde solo se venden cocteles basados en este destilado, las comandas se llenan de pedidos de pisco sour. El líder es Roberto Meléndez, hijo del gran ‘Chino Meléndez’, maestro de las barras de antaño una de ellas fue Hotel Maury.Luego del pisco sour, la segunda creación histórica fue el coca sour, elaborado a base de un macerado de coca, luego siguieron combinaciones como la maracuyá sour y de otras frutas peruanas que fueron ganando protagonismo como el de aguaymanto.
Receta Pisco Sour
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Ingredientes:
4 onzas de Pisco, 1 Onza de Limón, 1 Onza de Jarabe de Goma, 1 onza de clara de huevo, 3 gotas de amargo de Angostura y 4 cubos de hielo.
Preparación:
Verter en el shaker desde el producto menos al más denso: el pisco, el jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y el hielo, Agitar unos 15 a 16 segundos. Servir en tres tiempos en un vaso o copa previamente helados. Agregar las gotas de amargo de angostura en el centro, Disfrutar y brindar por este día.
“Y es que el pisco sour es un caballero que nació con saco y corbata, al que se le hace con mucho respeto porque el hijo del pisco es el pisco sour”, destaca Roberto.
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