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Aprende a hacer un turrón de Doña Pepa en casa
Los peruanos aprovechan las celebraciones de octubre para pasar tiempo en familia y, claro está, degustar del postre más famoso del mes: el turrón de Doña Pepa.
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Sabemos que el mes morado significa tradición y familia. Por ello, cientos de peruanos, aprovechan en pasar tiempo con sus seres queridos.
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Sabemos que el mes morado significa tradición y familia. Por ello, cientos de peruanos, aprovechan en pasar tiempo con sus seres queridos, y claro está, degustar del postre más famoso del mes de octubre: el turrón de Doña Pepa.
Es por ello, que, en esta ocasión, Daniel Punchin, chef coordinador de Pastelería del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta sencilla para engreír a todos. Además, también brinda tips que utiliza para que la receta quede sumamente deliciosa.
Rendimiento: 1 marco 14 x 14
Ingredientes:
Masa
0.500 kg harina0.010 kg polvo de hornear½ cdta bicarbonato5 uni yemas0.250 kg manteca0.010 kg sal0.025 kg ajonjolí0.010 kg anís en grano0.125 kg agua½ cdta esencia de vainilla0.012 gotas colorante amarillo huevo
Miel:
0.080 kg chancaca
0.600 kg azúcar
2 uni manzana de agua
1/8 uni piña cayena
½ uni membrillo
¼ uni naranja
¼ uni limón
0.075 kg glucosa
½ uni hoja de higo
3 uni pimienta de chapa
Montaje:
0.005 kg grageas
0.008 kg confites
0.010 kg pepelmas
0.020 kg sorpresas
0.005 kg gusanitos
PREPARACIÓN:
Pasos para la masa:
? Cremar manteca y agregar 10 gotas de colorante, esencia de naranja y yemas.
? Hacer una fontana con la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajonjolí y anís, colocar la manteca y el agua e integrar.
? Reposar a temperatura ambiente.
? Estirar la masa formando tubitos de ½ cm de grosor. Deben de salir palitos para cubrir 3 moldes cuadrados.
? Hornear a 175°C x 35 min.
Pasos para la miel:
? Colocar las frutas, y agua (hasta cubrir la mano dentro de la olla). Cocinar hasta que el membrillo esté suave, colar y reservar.
? Hacer la miel con la chancaca, azúcar, pimienta, chapa y glucosa, cubrir con el agua de frutas y llevar a 120 °C, antes poner la hoja de higo por un minuto y detener cocción.
Para preparar el montaje:
? Forrar por dentro el molde con papel manteca.
? Colocar varitas de masa verticalmente, poner un poco de trozos de masa para cubrir los huecos. Poner miel, enfriar y colocar otra capa de varitas en forma horizontal, cubrir los huecos con trozos de masa, poner miel, enfriar y colocar la última capa de varitas en forma vertical con la parte plana hacia arriba, cubrir los huecos y poner miel. Decorar con grajeas, confites, sorpresas y gusanitos.
CONSEJOS Y TIPS EXTRAS PARA UN LOGRAR EL MEJOR SABOR
? Tostar por separado al anís del ajonjolí.
? Es importante dejar reposar la masa en frío por 12 horas.
? No sobre amasar la masa y respetar los tiempos de reposo.
? Antes de hornear los palitos dejar en frío 30 minutos. Engrasar bien la placa con manteca.
? Dejar enfriar bien los palitos ya cocidos.
? Preparar el caldo de frutas a punto con todas sus especias.
? Utilizar con la ayuda de un termómetro la cocción de la miel.
? Mantener la miel en baño maría muy bajo durante el montaje.
? Dejar reposar el turrón por 24 horas antes de porcionar.
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