Semana Santa es una época de reflexión y tradición para la cultura peruana. Estos días festivos presentan una oportunidad perfecta para reunirse en familia o con amigos para disfrutar de exquisitas comidas, a base de pescados y mariscos.
En sí, muchas familias prefieren comer platos con pescado, en lugar, por la muerte y resurrección de Cristo. Por décadas, la Iglesia Católico le prohibía a los creyentes comer carne durante la Semana Santa.
En ese sentido, Carolina Guzman, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, presenta cinco recetas sencillas de preparar para este feriado largo:
Cau Cau de mariscos.
Cau Cau de Mariscos
Ingredientes:
½ kilogramo de mixtura de mariscos (o los mariscos de su preferencia)
1 cebolla
1 cucharadita de ajos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají mirasol molido
1 cucharada de aji amarillo en pasta
1 cucharadita de palillo
½ kilogramo de papas picadas
½ taza de arvejitas
½ litro de fondo de pescado
2 tazas de agua
Pimienta y comino al gusto
Culantro
Hierbabuena
Preparación:
Realiza un aderezo de aceite, cebolla y ajos picados finamente hasta obtener un aderezo base.
Agrega las pastas de ajíes y cocina por 5 o 6 minutos más.
Añade el palillo, el fondo de pescado, sal, pimienta y comino; da un hervor e incorpora las papas cortadas en cubos y arvejitas. Coce esta mezcla a fuego medio hasta que se obtenga el punto deseado.
Saltea los mariscos limpios a fuego fuerte. Puedes agregarle un poco de pisco o vino blanco. Luego, añádelos a la mezcla anterior
Coloca el culantro y hierba buena picada finamente.
Sirve con arroz.
Sarsa de mariscos.
Sarsa de Mariscos
Ingredientes:
350 gramos de mixtura de mariscos
1 unidad de cebolla morada
3 unidades de ají limo
Culantro al gusto
3 unidades de limones
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto
Preparación:
Limpia correctamente los mariscos. Blanquéalos en agua hirviendo por 2 minutos como máximo. Luego, resérvalos en un bowl.
En el bowl de mariscos, agrega sal, pimienta y el zumo de los limones.
Agrega el aceite de oliva al gusto hasta obtener el sabor deseado.
Añade el ají limo cortado finamente y el culantro picado y revuelve.
Puedes acompañar la zarza con galletas de soda o pita chips.
Pulpo grillado con chimichurri de piña.
Pulpo grillado con chimichurri de piña
Ingredientes:
1 unidad de pulpo
1 lata de piña en conserva
2 unidades de ají limo
2 unidades de limón
Orégano seco al gusto
Culantro al gusto
1 unidad de cebolla blanca
30 gramos de paprika o pimentón en polvo
Aceite de oliva al gusto
Preparación:
Extrae la cabeza del pulpo. Lava el cuerpo correctamente y hiérvelo por 25 minutos. Puedes agregar verduras que tengamos en casa para aromatizar al agua. Luego, colócalo en agua fría y resérvalo seco en un bowl.
Para preparar el chimichurri, corta la piña en conserva en cubos pequeños, agrega la cebolla blanca picada finamente, el orégano, la paprika o pimentón, el zumo de limón, aceite de oliva. Como tip especial, incorpora el jugo de la piña en conserva, mezcla bien los ingredientes y resérvalo en un recipiente.
Para preparar el pulpo grillado, agrégale sal, pimienta y aceite de oliva. Despupes, colócalo en un grill, parrilla o en una surten a fuego alto hasta que se selle. Es importante no colocarlo por mucho de tiempo para evitar que se coloque duro.
Corta el pulpo por tentáculo o en láminas y añade encima el chimichurri.
Decora el platillo con ají limo picado y el culantro picado. Puedes acompañar el plato con galletas de soda o tostadas.
Arroz criollo con conchas abanico.
Arroz criollo con conchas abanico
Ingredientes:
Para el arroz:
100 mililitros de vino blanco
6 unidades de conchas de abanico con valva
500 gramos de arroz blanco cocido
80 mililitros de leche evaporada
50 gramos de queso rallado
10 gramos de culantro picado
10 gramos de cebolla china picada finamente
50 gramos de zapallo italiano picado
50 gramos de pimiento rojo soasado
100 miligramos de caldo de pescado
Para el aderezo:
300 gramos de cebolla roja
50 gramos de ajo
100 gramos de pasta de ají amarillo
40 mililitros de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Para la sarsa criolla:
120 gramos de cebolla roja cortada en pluma
Aceite vegetal al gusto
30 gramos de ají limo finamente picado
10 gramos de culantro picado
2 unidades de limón
Sal al gusto
Preparación:
Sella las conchas en una sartén bien caliente por 1 minuto. Luego, resérvalas en un recipiente.
En la misma sartén, realiza el aderezo sudando la cebolla y el ajo lentamente en un poco de aceite vegetal a fuego bajo. Luego, agrega pasta de ají amarillo y déjalo sudar por 10 minutos más.
Agrega el zapallito italiano en cubos y saltéalo junto con el aderezo por 5 minutos. Después, desglasa con vino blanco y deja evaporar la mezcla a seco.
Añade el arroz blanco cocido, mézclalo bien e incorpora de a pocos el caldo de pescado. Mezcla de forma constante.
Agregar el pimiento rojo y las conchas, mezcla por 1 minuto.
Añade a la mezcla la leche evaporada y el queso parmesano.
Decora con culantro y cebolla china picada.
Puedes acompañar con sarsa criolla.
Paella de mariscos.
Paella de mariscos
Ingredientes:
100 gramos de cebolla roja finamente picada
20 gramos de ajo finamente picado o molido
80 gramos de tomate en sin piel picado finamente
4 gramos de paprika o pimentón en polvo
160 gramos de langostinos limpios
160 gramos de calamares limpios
6 unidades de conchas de abanico con valva
100 gramos horizo español en rodajas de ½ cm
80 mililitros de vino blanco
200 mililitros de aceite de oliva
300 gramos de arroz bomba
1 litro de caldo de pescado
1 gramo de azafrán
10 gramos de romero
60 gramos de pimiento rojo soasado
80 gramos de vainitas limpias
60 gramos de habas verdes peladas
5 gramos de perejil finamente picado
Preparación:
Sella los mariscos y el chorizo en aceite de oliva en una sartén bien caliente. Retira y reserva en un recipiente.
Realiza un aderezo con la cebolla, ajo y tomate sudándolos a fuego medio por 10 a 15 minutos.
Agrega la paprika y deja la mezcla sudar por 5 minutos.
Remoja el azafrán en el vino blanco por 10 minutos. Con este vino, desglasa el aderezo base.
Agrega el arroz y tuéstalo en el aderezo por 3 o 4 minutos.
Moja el arroz con caldo de pescado hasta que cubra. Después, agrega el romero. Deja cocinar por 10 a 13 minutos controlando que no se seque.
Agrega las verduras, mariscos sellados y chorizo. Tapa con papel aluminio la mezcla y déjalo al fuego al menos por 5 minutos más.
Apaga y deja la paella tapada 5 minutos más.
Decora con el perejil picado y échale un poco de aceite de oliva al gusto.