¿No sabes qué cocinar para Navidad? Conoce seis platos fáciles y económicos de preparar

A pocas semanas de celebrar la Navidad, la magia de esta fecha se extiende a nuestras cocinas, donde el compartir en familia tiene un significado aún más especial.

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Carolina Guzmán Vega, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, presenta seis cenas fáciles y económicas de preparar.

Puré de camote y zanahoria a la naranja (Rendimiento 4 personas)

Ingredientes:

• 2 kg - Camote amarillo
• 600 gr - Azúcar rubia
• 1 ramita - Canela en rama
• 400 gr - Albaricoques o damascos
• 200 gr - Naranja de jugo
• 1 unid. - Anís estrella
• · 1 unid - Clavo de olor

Preparación

• Cocinar los camotes sin piel en agua con la azúcar rubia, canela, clavo y anís estrella.
• Retirar del fuego, colar e inmediatamente con la ayuda de un prensador aplastar los camotes hasta que obtener un puré denso.
• Aparte en una cacerola cocinar los albaricoques o damascos hasta que estén suaves y luego licuarlos.
• Mezclar el puré de camote con los damascos y luego añadir el jugo de naranja para aligerarlo, finalmente rectificar la sazón.
• Opcional: Añadir un chorro de crema de leche.

Enrollado de pavo con frutos secos al cognac, tocino y salsa de uvas (Rendimiento 4 a 6 personas aprox.)

Ingredientes:

• 1500 gr aprox – Pechuga de pavo
• c.n. – Sal
• c.n. – Pimienta
• 100 gr - Tocino ahumado en láminas
• Relleno
• 100 gr. - Guindones deshuesados
• 150 gr. - Carne de cerdo molida
• 150 gr. - Carne de res molida
• 20 gr. – Ajo picado
• 2 cdas. - Romero picado
• ½ cda. - Estragón
• ½ cda. – Salvia
• 100 gr. - Pan de molde sin corteza
• 200 gr. – Leche fresca
• 50 gr. - Nueces picadas
• Pizca - Nuez moscada
• Pizca - Pimienta
• Pizca - Comino
• 100 gr. - Cognac o pisco
• Salsa de uvas:
• 100 gr - Pisco
• 200 gr - Vino blanco
• 2 lt - Fondo de ave
• 250 gr - Jugo de naranja
• 150 gr - Azúcar
• 200 gr - Uvas verdes peladas
• 60 gr. – Chuño

Preparación:

• En un bowl mezclar la carne molida de cerdo, la carne de res, las finas hierbas (romero, estragón y salvia) y el ajo picado.
• Sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta,
• Añadir los guindones picados, el pan remojado en leche, (desmenuzado) nueces picadas, comino. Añadir el cognac y marinar por 10 minutos,
• Con la ayuda de un cuchillo, abrir la pechuga de pavo, (corte mariposa) disponer el relleno y enrollar con la pechuga de pavo (tipo un pionono) envolver con el tocino en láminas y cubrir con papel film (apretar bien). Congelar unos minutos para que pegue bien.

Salsa de uvas:

• Sazonar el enrollado con sal y pimienta. En una sartén grande sellar la carne a fuego vivo, flambear con el pisco y bañar con vino blanco.
• Colocar en una asadera y mojar con el fondo de ave.
• Llevar al horno a 180° por 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne este cocida.
• Preparar una reducción con el jugo de naranja y azúcar
• Reducir los jugos de cocción y unir al almíbar.
• Incorporar las uvas peladas y ligar con el chuño diluido en agua fría. Añadir una cucharada de mantequilla.
• Servir el pavo en rodajas y acompañar la salsa de uvas y algunas frutas secas.

Arroz árabe al curry (Rendimiento de 4 a 6 personas)

Ingredientes:

• 500 gr. - Arroz tradicional
• 100 gr. - Fideo Cabello de ángel tostado
• 5 gr. - Ajo molido
• 10 gr. - Aceite vegetal
• 30 gr. - Mantequilla
• 5 gr. aprox. - Curry en polvo
• 100 gr. - Jamón entero
• 150 gr. - Pasas negras picadas
• 150 gr. - Champiñones
• 125 gr. - Pimiento rojo
• 125 gr. - Pimiento verde
• 150 gr. - Cebolla roja
• 100 gr. - Pecanas
• 30 gr. - Apio
• 5 gr. - Azafrán
• 200 ml. - Fondo de res oscuro

Preparación:

• Hacer un arroz blanco tradicional. Añadir el cabello de Ángel tostado en trozos no muy grandes.
• Enfriar y reservar.
• Cortar el jamón en cubos pequeños.
• Cortar el pimiento cubos pequeños.
• Pelar y cortar el apio en cubos pequeños.
• Cortar los champiñones en láminas.
• Picar las pecanas en láminas.

Finalización:

• En una sartén, incorporar la mantequilla y sofreír la cebolla junto con el apio. Luego agregar el pimiento, champiñones y el curry. Saltear durante unos minutos.
• Agregar el jamón al final de la preparación, junto con un poco de fondo oscuro y dejar reducir el fondo por unos minutos. Finalmente incorporar el arroz blanco cocido y el cabello de ángel. Mezclar y servir caliente.

Escalopas de pavo a las finas hierbas (rendimiento de 4 a 6 porcines)

Ingredientes:

• 1 kg aprox. - Pechuga de pavo entera (chica)

Marinada

• 2 unid. - Limones partidos por la mitad
• 125 ml. - Vinagre tinto
• 62 ml. - Vinagre balsámico
• 125 gr. - Cebolla blanca
• 15 gr. - Ajo entero
• 125 ml. - Sillao
• 30 gr. - Ají panca molido
• 20 gr. - Romero freso
• Pizca - Sal
• Pizca - Pimienta
• Pizca - Comino
• 60 gr. - Mantequilla sin sal
• 60 gr. - Mostaza americana
• 500 ml. - Fondo claro de ave
• 15 gr. - Maicena

Preparación

• Frotar la pechuga pavo con los limones, frotarlo muy bien por todos lados y luego enjuagar con agua fresca. Reservar sobre una bandeja para horno.
• Licuar el vinagre tinto, el vinagre balsámico, la cebolla, los ajos, el sillao, el ají panca, las hojas del romero, la sal, pimienta y comino, hasta formar una mezcla uniforme. Verter la salsa licuada sobre el pavo y untar por todos lados.
• Mezclar mantequilla y la mostaza, y frotar la pechuga, cubriendo sobre todo la parte de la piel, sobre el pecho.
• De preferencia, dejar macerar en la refrigeradora toda la noche cubierto con papel platina. Retirar de la refrigeradora 2 horas antes de llevar al horno.
• Precalentar el horno a 160 °C.
• Cubrir la pechuga con papel platina.
• Llevar la pechuga de pavo al horno y hornear por 1 horas y 30 minutos aproximadamente, cubriendo de vez en cuando la pechuga con el jugo del macerado.
• Agregar agua si fuera necesario.
• Faltando 45 minutos retirar el papel platina para que el pavo se dore.
• Retirar el pavo del horno. (temperatura interna de cocción 65° C)
• Colar el jugo de la cocción en una sartén, añadir el fondo de ave.
• Reducir al fuego, ligar ligeramente con la maicena diluida en un poquito de agua. llevar a hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos hasta que tome punto.
• Cortar el pavo en filetes, acomodar en una fuente y cubrir con la salsa bien caliente. Acompañar con uvas frescas y damascos.

Arroz pilaf con aceitunas negras y guindones (Rendimiento 4 porciones)

Ingredientes:

• 250 gr - Arroz tradicional
• 100 gr - Mantequilla sin sal
• 100 gr - Cebolla blanca
• 2 unid. - Ajo dientes
• 250 a 300 gr - Chicha Morada sin azúcar
• Pizca - Sal
• Pizca - Pimienta negra
• 300 gr - Aceitunas negras en rodajas
• 100 gr - Guindones picados
• 1 unid. - Pimiento rojo (brunoise)
• 150 gr - Nueces picadas
• 100 gr - Tocino tostado y picado (opcional)
• 50 gr - Cranberries
• ·Pizca - Perejil picado
• 50 gr - Fideo cabello de ángel tostado
• 2 gr - Pimentón en polvo

Preparación:

• Lavar el arroz con agua. (frotar con las manos). Repetir la operación unas 5 veces hasta que el agua, salga limpia. Colar y reservar.
• Sudar en la mantequilla la cebolla blanca picada hasta transparentar. Añadir el ajo picado, el pimiento picado, el pimentón en polvo y la aceituna negra y el arroz y sellar unos 3 minutos moviendo constantemente.
• Añadir los guindones, los fideos, la chicha morada, la sal y pimienta.
• Reducir el fuego a mínimo, tapar y cocinar unos 15 a 20 minutos hasta granear completamente.
• Apagar el fuego y añadir el resto de fruta, (Cranberries, nueces, tocino). (no mezclar). Tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.
• Esparcir el perejil picado.

Ensalada navideña con vinagreta de lima y mandarina (4 a 6 porciones)

Ingredientes:

Ensalada:

• 60 gr - Espinaca
• 250 gr - Lechuga
• 8 unid. - Huevitos de codorniz sancochados
• 150 gr - Tocino ahumado laminado
• 100 gr - Pecanas garrapiñadas
• 100 gr - Higos frescos o arándanos
• 30 gr - Granada
• 1 unid. - Palta
• 100 gr - Tomate cherry marinados.

Pecanas garrapiñadas:

• 25 gr - Agua
• 75 gr - Azúcar granulada
• 175 gr – Pecanas

Vinagreta de lima - mandarina

• 60 gr - Zumo de mandarina
• 60 gr - Zumo de lima o naranja
• 40 gr - Vinagre de manzana
• 40 gr - Miel de abeja
• 10 gr - Canela en rama
• 10 gr - Clavo de olor entero
• 200 gr - Aceite de oliva
• 20 gr - Mostaza Dijon
• 20 gr - Hierbabuena
• 10 gr - Sal
• 6 gr - Pimienta negra

Preparación:

Ensalada:

• Tostar las láminas de tocino al horno. Reservar.
• Colocar la lechuga y espinaca en un bowl, sazonar con sal y pimienta y aderezar con un poco de vinagreta
• Disponerlas hojas en la ensaladera, colocar los huevitos de codorniz, las pecanas garrapiñadas, los higos frescos, y los tomates cherrys marinados. Sazonar.
• Disponer a los lados el tocino crocante, y la palta laminada.
• Esparcir la granada.
• Decorar con algunos gajos de naranja, Rectificar con vinagreta.

Pecanas garrapiñadas:

• Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta 121° C. colocar las pecanas, cristalizar (garrapiñar) y luego caramelizar ligeramente.
• Colocar sobre silpat y enfriar.

Vinagreta de lima - mandarina:

• Dar un ligero hervor a los zumos de mandarina y lima junto con la canela en rama, clavo de olor y una ramita de hierbabuena. Dejar reposar unos minutos para fijar los sabores.
• Colocar aún tibios los jugos en la licuadora, la miel de abeja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Encender en velocidad alta la licuadora y añadir el aceite en forma de hilo. Rectificar sazón y terminar con las hojas de hierba buena picadas.

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