El mercado de cafeterías en expansión

El Perú tiene uno de los mejores granos de café del mundo, aunque su nivel de exportación es bajo respecto a Colombia y a Brasil. En 2011, las exportaciones peruanas alcanzaron un récord de US$1,550 millones, pero los brasileños enviaron US$8,706 millones.

También es bajo el nivel de consumo interno: solo medio kilo de café al año por peruano. Es decir, hay una buena oportunidad de crecimiento.

Así, los emprendedores que tienen en mente invertir en una cafetería ya saben que cuentan con un buen insumo en casa: los mejores granos peruanos están en la selva central (Villa Rica, por ejemplo), en el sur del país (Quillabamba, en Cusco) y en la sierra norte (Jaén, en Cajamarca). Gracias al ingreso de cadenas extranjeras, ahora existe personal capacitado (baristas) para la preparación. Los más pedidos son los tradicionales capuchino, espresso y americano.

Hugo Felipa, socio de Bulé Café, considera necesario estudiar el mercado al que se pretende llegar. En su caso, él apuntó a jóvenes profesionales y a mujeres 'modernas'. Hay cadenas que buscan público adolescente y ponen locales en las universidades.

Hoy, las cafeterías han ampliado su carta de productos para complementar el sabroso café: postres, ensaladas, empanadas, tapas o donas, pero también hay otros que, aparentemente, compiten con el café, como bebidas frías: frapés, helados e infusiones con alta demanda.

DATOS

– Competencia: Starbucks, Holly's Coffee, Altomayo, San Antonio, News Café, Delicass y Sofá Café son algunas de las empresas del sector.

TRÁMITES PARA ABRIR UNA CAFETERÍA