Resumen 2021: Cócteles para el Año Nuevo

¿Qué preparar en casa? Proponemos opciones sencillas pero audaces, partiendo de nuestra bebida de bandera, el pisco, y otras alternativas con Anís Nájar, casi patrimonio arequipeño, donde exploramos sus bondades para las bebidas espirituosas.

El poeta peruano Alonso Ruiz Rosas escribió: Elévate/ oh alma/ Sacúdete el polvillo y quítame estas pajas/ Porque entonces la vi/ radiante, misteriosa, pechugona/ besándose en la barra con cadete apuesto y / apurando / una copa de anís.

• 2 onzas de pisco Mollar

• 1/2 onza de licor de mango

• 3 onzas de zumo fresco de mango ciruelo

• 8 gotitas de zumo fresco de limón

1. Colocar todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo y agitar con energía por ocho segundos.

2. Servir la mezcla, utilizando un gusanillo, en un vaso largo de 12 onzas lleno de hielos macizos.

3. Decorar con una media luna de mango y una florecita silvestre o un cherry rojo (opcional) en el borde de la copa.

El mango ciruelo es una de las frutas aromáticas que más se cosecha en Piura. De sabor agridulce, rica en vitamina A y C. En la selva se le conoce como taperibá; no obstante, el color es diferente: anaranjado en Piura y verde en la selva. Se consume fresco, en jugos, cremoladas y postres.

• 2 onzas de pisco Quebranta

• 1/2 onza de licor de sandía

• 2 onzas de zumo fresco de sandía

• 2 cucharadas de puré de rocoto

• 8 gotitas de zumo fresco de limón

1. Colocar todos los ingredientes en una coctelera Boston con mucho hielo y agitar con energía por diez segundos.

2. Servir la mezcla, utilizando un gusanillo, en una copa de Martini helada de 12 onzas.

3. Decorar con un rocoto baby al borde de la copa.

4. Para obtener el puré de rocoto se hierven, diez minutos, diez rocotos grandes, sin pepas ni venas, en dos litros de agua, con una taza de azúcar y tres onzas de vinagre. Esto se repite en tres ocasiones seguidas, cambiando el agua cada vez. Luego se licúan los rocotos, se cuelan y se endulzan al gusto. El rocoto baby, que va de decoración, se incluye en el mismo proceso.

FUENTE: libro ‘Perú la tierra del pisco. La nueva coctelería peruana’, de Hans Hilburg (USMP Fondo Editorial).

• 1 1/2 onza de cordial de cítricos (toronja, mandarina y naranja)

• 1/4 onza de jarabe de romero

• 2 onzas de Anís Nájar Azul

• Pimienta molle y de chapa

1. Mover todos los ingredientes en una coctelera y servir en una copa balón decorada con flores.

Esta bebida espirituosa es una propuesta de César Cruz (La Gloria).

En el libro se lee: “El queridísimo dueño del restaurante La Gloria, Óscar Velarde, le pidió a César Cruz que el Anís Nájar fuera el único protagonista de este trago. Después de muchas pruebas, el resultado es tan especial que dan ganas de llorar de emoción”.

• 1/2 onza de Anís Nájar Verde

• 1 onza de vodka 14 Inkas

• 3/4 onza de jugo de limón rugoso (híbrido amazónico)

• 1/4 onza de jarabe de muña

• 1 1/2 onza de cava Brut

• Hojas de muña

Mezclar el anís con el vodka, el jugo de limón y el jarabe de muña en una coctelera. Servir en una copa de vino o copa Afnor, incorporar unas hojitas de muña y terminar con la cava.

Una propuesta de Luis ‘El Chino’ Flores (ámaZ y Malabar).

En el libro se lee: “El carimástico bartender propone una bebida que parece aligerar el espíritu y limpiar el paladar. Se aconseja tomarla después de la comida, como para terminar la fiesta con la misma alegría con la que empezó”.

FUENTE: libro ‘Anís Nájar. 165 años de alquimia arequipeña’.

El Negroni, un clásico de 102 años, al que siempre podemos (y debemos) volver. Es un aperitivo ideal para abrir la comida. Y fácil de preparar: 1 onza de gin, 1 onza de vermouth rosso y 1 onza de Campari. Cubos grandes de hielo y una rodaja de naranja. Vertimos los ingredientes en un vaso bajo y ancho con el hielo y a mover ligeramente. Agregar una media luna de naranja o una piel de naranja enrollada. Y bienvenido al placer.

Nunca faltará (ni debe) un chilcano en toda celebración. Recordemos la receta del bartender Ricardo Carpio, quien propone un vaso enfriado, hielo al tope, 1 onza de pisco puro de quebranta iqueño, 1 onza de pisco puro de quebranta arequipeño, completar con ginger ale y colocar como removedor un tallo de hierba luisa. Se pueden usar diferentes piscos, pero, como apunta el experto Mario Vingerhoets, un quebranta producirá un cóctel con más estructura. No tiene pierde.