Para cocinarte mejor: Lo que debes saber sobre la nueva edición del Lima Food Week

Sí, cocinar es un arte. Y para hacerlo realidad hay que tener habilidades especiales. Esto se refleja desde el uso de los insumos y la preparación a través de técnicas que maximizan el sabor y la textura, hasta la paciencia para decorar un plato, que llame la atención, que dialogue con el comensal.

Todo ello está representado en el Lima Food Week, festival gastronómico donde 31 selectos restaurantes abren sus puertas para conquistar nuevos paladares. Para lograrlo, además, bajan sus precios considerablemente. Ofrecen la denominada cocina de autor, con propuestas muy originales, a veces extrañas y otras exóticas, atrevidas. O apuestan por la fusión entre la comida peruana y la extranjera.

Así encontramos unas carrilleras con panzotti de zapallo de carga en la carta de El Lobby del Pardo, que no es más que los pómulos de res acompañados de un glace de oporto, junto a una especie de ravioles gigantes que están rellenos de un dulce zapallito proveniente de Tacna, y sobre los cuales reposa un crumble de amaretti con cáscaras de naranja y almendras.

O, mejor aun, unos choritos a la chalaca marinados con limón de Pica y decorados con una espuma de ponzu, que está elaborada a base de sake y mirin –licores japoneses hechos de arroz– y soya. Acompañe esta mixtura con el delicioso queso helado nikkei que trae la carta de Oishii, que en la boca se convierte en un sublime gracias a los trozos de maní, las hojas de eneldo y las flores comestibles.

La cocina de lujo no necesariamente es exclusiva y lejana. Basta probar el salmón a la brasa del restaurante 27 tapas, que lleva unas lentejas de puy mezcladas con un caldo de cebollas y una espuma elaborada de queso parmesano, para darse cuenta de que se pueden hacer maravillas con la pesca del día. Lo gourmet no implica quedarse con hambre, sino probar lo justo y necesario y entregarle nuevos sabores a nuestros paladares. Atrévase.

DATO