El cebiche peruano es patrimonio de la humanidad: el sueño de Javier Wong se ha cumplido

El anuncio, que ya se venía cocinando desde hace algunos días, fue confirmado muy temprano ayer. Llegó desde el sur de África, precisamente de Botsuana, donde desde hace algunos días se reúne el Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial. Luego de revisar la suculenta candidatura, la decisión fue unánime: el cebiche peruano merecía entrar en la lista.

En definitiva, lo aprobado por la Unesco ha sido la propuesta de “Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del cebiche, expresión de la cocina tradicional peruana”. De esta forma no solo se premia el plato peruano, sino toda la cadena de producción. Del mar a la cocina. De la tierra al plato. Del pescador al cocinero.  Y nos quedamos cortos. Celebra el cebiche del norte, del centro y del sur. El que lleva zarandaja y el de conchas negras. El tradicional y el amazónico. Festeja el cebiche y el ceviche. El de carretilla y el de cebichería gourmet. Con ají y poco ají.

Y el primero en ponerse feliz con esta noticia ha sido Javier Wong. El destacado cocinero forjó su carrera bajo el amor a este plato. “¿Qué te puedo decir? Las fronteras son viejas arrugas y más se conoce a un pueblo por su cocina que por sus fronteras”, nos cuenta al teléfono para luego soltar “el cebiche peruano se lo ha hecho merecedor, hoy ha conquistado al mundo”.

El experto cebichero, quien anteriormente definió al plato peruano como “la perfección de lo simple y eso es el Perú”, no dudó en mencionar que con el reconocimiento de la Unesco uno de sus sueños se ha cumplido. “Se ha hecho realidad, me llena de orgullo”, menciona con una voz entrecortada, como cuando un padre habla sobre los logros de su hijo.

El sentimiento de Javier es el de todo el país. El cebiche, aquel plato minimalista capaz de despertar sabores insospechados, nos ha traído una gran alegría. Y lo mejor es que sabemos cómo celebrar.