Día del Cuy: Aprenda a preparar el famoso Picante de Cuy con esta receta

El día del cuy se celebra el segundo viernes de octubre, es decir, este viernes 13 de octubre, y ya se sea que se disfrute de una manera tradicional o con influencia de las más sofisticadas técnicas de cocina, lo que es una realidad es que el cuy se come muchísimo en Perú y se ha convertido en un plato que cada vez es inclusive más solicitado por turistas curiosos de probarlo.

Visitamos La Niña Restaurante de Andres Orellana, chef que está siendo considerado como parte de la nueva cara de la gastronomía peruana, y disfrutamos de su versión de Picante de Cuy.

MIRA: Ficafé 2023: Feria internacional de cafés especiales se realizará del 3 al 6 de noviembre

Andres nos comenta “trabajamos el cuy y ciertos ingredientes como papas, mashuas, ollucos y habas para nuestro Picante de Cuy. Si bien este plato es de origen andino hoy es parte de la dieta costera, tal es así que nuestros cuyes llegan de Pachacamac. Sin duda la adaptación de los productos andinos a nuestro día a día es una tendencia que hemos sabido tomar como emblema de nuestro restaurante”.

El Picante de Cuy en La Niña Restaurante consta de un cuy completo y se sirve con papas huamantanga, gel de mashua negra y un delicioso capchi de habas.

PREPARACIÓN

Para su preparación se deshuesa el cuy y se cocina a 74 grados por 5 horas sazonado con sal y especias.

• Para las papas doradas:

Se corta las papas en bastones y se confita en el aceite a baja temperatura una vez cocido se aumenta la temperatura para poder dorarlas.

• Gel de mashua:

Se pone a hervir vinagre de manzana azúcar y la mashua hasta que esta quede cocida luego se procesa y se reserva.

• Capchi de habas:

Se hace un aderezo con cebolla y ajo - agregar las pastas de ajies . Habas peladas que se cocinan y se procesan.

• Par el aderezo rojo:

Hacer un aderezo rojo a base de cebolla, ajo y la pasta de ají panca agregar el maní y procesar hasta tener una crema espesa.

Esten atentos al cambio de carta en las siguientes 3 semanas.

DATO

• La Niña Restaurante queda ubicada en Avenida Angamos 598, Miraflores.

VIDEO SUGERIDO: