Su sabor cruza fronteras y se hace cada vez más popular. Melissa Clark, periodista del New York Times, publicó un artículo culinario dedicado al pollo a la brasa, uno de principales platillos de la gastronomía peruana.
"Hay muchas maneras de hacer este plato, pero la mayoría de las recetas requieren dos tipos diferentes de pasta de ají peruano: ají amarillo y ají panca para agregar la complejidad y el calor necesarios. Puede encontrarlos en los mercados de América del Sur y en línea. Pero en un apuro, puede sustituir una pasta de chile rojo (como sriracha o sambal) por el ají amarillo, y tierra chile pasilla en polvo para el ají panca”, escribe Clark.
A pesar de la dificultades para cocinar el plato tal cual se hace en el Perú, Clark precisó que lo importante es mantener la esencia de sus sabores.
"Los sabores no serán tradicionales, pero el pollo seguirá siendo sabroso, especialmente cuando esté untado con la irresistiblemente cremosa y picante salsa de cilantro que acompaña", manifestó.
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