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Día del Ceviche: 10 consejos para hacer un ceviche nikkei este 28 de junio
El ceviche es un plato nacido en Perú, pero que ha sufrido cambios y adaptaciones por otras culturas.
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En el 2004 el Ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, y constituye el plato nacional que más representa al país.
Fecha Actualización
El chef Daniel Chang Matsusaka, de Hilton Garden Inn Lima Miraflores, presenta varias propuestas de platos con motivo del Día del Ceviche este 28 de junio, entre las cuales destaca su ceviche Nikkei.
Se denomina cocina Nikkei a la fusión entre la cocina japonesa y la de otros países, en este caso la peruana, combinando ingredientes orientales y peruanos en la que se emplean técnicas y métodos de cocción propios de la cocina japonesa.
Este tipo de cocina fusión surgió en los hogares de los emigrantes issei que llegaron a Latinoamérica y luego fueron reclutados para el trabajo en las haciendas. De ahí nace la fusión de la gastronomía japonesa, usando sus técnicas con los productos que encontraron en los distintos países.
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Utensilios
Contar con pescado frescoUsar salsa soya de buena calidadBalancear bien el sabor salado de la salsa de soyaAgregar kiuri o palta para darle frescura al platoServir ambos colores de la palta, el verde intenso y el verde amarillo.No abusar del aceite de ajonjolíSe puede utilizar pescado blanco o pescado de carne azul. Ayuda a concentrar mejor los sabores.Balancear los sabores fuertes del pescado azul con la salsa de soyaUtilizar el aroma del kionMezclar salsa acevichada con salsa ponzu para lograr un buen sabor en los pescados.
Ingredientes
400 gr. de lomo de atún fresco1 dcl. de salsa ponzu2 cucharadas de mayonesa acevichada1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado50 gr. de camote glaseado50 gr. de camote crujiente2 cucharadas de Salsa de soja1 cucharada de ajonjolí blanco tostado1 cucharada de ajonjolí negro tostado1 cucharada de cilantro picado finamente50 gr. de palta50 gr. de ají limo cortado en juliana
Primero, se debe recoger el lomo de atún y fileteador en cubos el pescado. Después se agrega la salsa ponzu y dejamos reposar por 3 minutos. Finalmente, se agrega ají limo, cilantro y mayonesa acevichada con leche de tigre.
Para la decoración del plato colocamos cubos de palta encima, camote glaseado y choclo a los lados. Por último vertimos una mezcla de la salsa ponzu y acevichada.
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