El chef peruano Gastón Acurio y el español Dabiz Muñoz cautivaron este lunes al público de Madrid Fusión, el reconocido congreso gastronómico internacional, con una ponencia dedicada al cebiche, en la que cocinaron cinco versiones del icónico plato peruano.
En la exposición titulada «Gastón & Dabiz, un UniverXO de cebiches», ambos chefs, que suman siete estrellas Michelin entre ellos (tres Acurio y cuatro Muñoz), fusionaron tradición y vanguardia, mostrando cómo el cebiche puede reinventarse sin perder su esencia.
Acurio, representante de la cocina peruana tradicional y chef del restaurante Astrid & Gastón, explicó que la colaboración busca demostrar que «la tradición y la innovación pueden ir de la mano en hermandad». Además, destacó que la amistad entre ambos chefs se fortalece «a través del ceviche», un símbolo de unión culinaria.
Por su parte, Muñoz, conocido por su estilo transgresor, expresó su admiración por Acurio, a quien considera una fuente de inspiración en su carrera. Durante la ponencia, ambos chefs presentaron versiones que desafiaron los límites del plato tradicional.
Las cinco creaciones
- Cebiche clásico de Acurio: Una preparación tradicional que rindió homenaje a las raíces peruanas.
- Cebiche con maracuyá de Muñoz: Una combinación innovadora que mantenía el sabor original del ceviche clásico, pero con leche de tigre cremosa de maracuyá, ácidos y picantes, acompañado de chips de plátano macho.
- Cebiche de lubina salvaje de Acurio: Una propuesta que utilizó leche de tigre con puré de alcachofas, resaltando la temporalidad de los productos locales.
- Cebiche caliente al vapor de Muñoz: Una interpretación audaz y totalmente distinta del plato, cocinada al vapor.
- Creación final conjunta: Una versión que combinó lo mejor de ambas perspectivas, mostrando cómo la innovación puede rendir tributo a la tradición.
Madrid Fusión, que celebra este año a los chefs que revolucionaron la cocina en las últimas tres décadas, fue el escenario perfecto para esta colaboración, que destacó la versatilidad del cebiche como símbolo de hermandad gastronómica entre Perú y España.
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