Día del Padre: Humberto Sato Hijo y Pablo Profumo nos comparten su historia y recetas

Humberto Sato es considerado el padre de la cocina nikkei en nuestro país, pionero en unir ambas culturas y ensambladas en deliciosos platillos que presidentes, altos funcionarios, socialites y amantes de la alta cocina se deleitan cada vez que visitan Costanera 700.

Hoy, su hijo, quien heredó tanto el legado gastronómico como el nombre y apellido, lleva esta fusión japonesa por todo lo alto en su local de Jr. Manuel Tovar 179, Miraflores. Con orgullo de sus orígenes, está a cargo del restaurant fundado hace ya 47 años.

“Mi padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez y que hoy intento mantener ese legado en honor a mi padre y mi descendencia”, nos dice Humberto Sato (hijo).

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Así pues, también nos brinda dos deliciosas recetas que no puedes dejar de probar.

BATAYAKI DE PULPO

Ingredientes:

200 gr de pulpo cocido y limpio en corte sashimi

50 gr de mantequilla con sal

10 gr de shichimi togarashi

5 gr de ajo

100 gr de yuca frita en dados

Preparación:

Sancochar el pulpo hasta que quede suave luego dejar enfriar y una vez frío cortar en láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo, luego en una plancha colocar la mantequilla, una vez caliente colocar el pulpo hasta que esté dorado acompañar con Crutones de yuca por yuca frita en dados y agregar espolvoreando ligeramente el shichimi togarashi.

Maridaje:

Dos Riojanos como Campillo blanco fermentado en barricas 2020. Un coupage de Viura y Chardonnay en la que destacan notas a manzana, pera y acacia. Ganador “Medalla de plata en los Decanter World Award”; y Faustino Organic Wine 2018; un vino joven 100% Tempranillo amigable, de taninos con notas dulces y redondo que realzan los sabores del perfil grillado y toques ligeros a mantequilla de este batayaki

TATAKI DE ATÚN

Ingredientes:

• 180 g de filete fresco de atún
• 100 g de champiñones confitados
• 100 g de espárragos
• 90 ml de aceite vegetal
• Sal de maras al gusto
• Pimienta negra al gusto

Salsa de Pimienta negra

• 30 gr de pimienta
• 30 gr de mantequilla con sal
• 50 ml de fondo de carne concentrada
• 60 ml de crema de leche
• 04 gr de azúcar
• Sal al gusto

Preparación:

Tataki de atún: Sellar el filete de atún fresco aderezado con sal y pimienta hasta que este término medio y cortar en medallones. Luego en una sartén colocar el aceite vegetal y saltear los champiñones y espárragos con sal al gusto y colocarlo en un plato y sobre ello colocar el atún. Salsa pimienta: Colocar en una sartén la mantequilla y la pimienta negra, sofreír sutilmente y agregar el fondo de carne. Dejar hervir 2 - 3 minutos hasta reducir un poco y agregar la crema de leche y el azúcar hasta que espese un poco y agregar sal a gusto.

Maridaje:

Un plato que se va a complementar con un Tempranillo como Portia Crianza 2017 de Ribera del Duero de taninos elegantes y buena acidez como un Rosado de La Rioja como Faustino V Rosé 2019 de sabores a frutos rojos y gran frescura que se complementa con la salsa a la pimienta.

De Uruguay, las carnes

El Parrillón es símbolo de la idiosincrasia uruguaya y el calor de las carnes a las brasas desde que abrió sus puertas en el año 2001, de la mano de Pablo Profumo, quien llegó a Lima en 1991 con la idea de volcar toda su experiencia parrillera rioplatense en nuestra capital, en la Av. 28 de Julio con Grimaldo del Solar.

“El poder dejar un legado a mis hijos Enzo y Gonzalo, quienes están comprometidos con seguir este sueño, me llena de orgullo y sobretodo devolviendo ese inmenso amor por el Perú, mi segunda patria”, comenta Pablo. Además, nos deja dos recetas imperdibles.

PAMPLONA DE POLLO

Ingredientes:

• 300 g de Pechuga de Pollo
• 03 Bastones de Mozzarella
• 01 Feta de queso
• 03 Trozos de Pimiento
• 01 Feta de Tocino
• Tela de Cordero
• Sal al gusto

Preparación:

Se abre la pechuga de pollo formando una manta y se le pone una pisca de sal, mozzarella, jamón, queso, pimiento y tocino sobre la pechuga. Se enrolla y se envuelve sobre la tela de cordero, apretando para que quede totalmente cerrada. Se lleva a la parrilla (vuelta /vuelta) 30 minutos a fuego lento.

Maridaje:

El Niño Campillo Tempranillo 2020 y Campillo Garnacha Rosé 2020. Dos Riojanos de distintos perfiles de uvas típicas españolas amigables, frescos y afrutados ideales con platos con carnes blancas a la parrilla.

BIFE ANCHO ANGUS URUGUAYO

Ingredientes:

• 350 gr de Bife Ancho Uruguayo
• Sal al gusto
• Guarnición Ensalada: Lechuga, tomate, zanahoria picada, 1 huevo duro, Aceite de oliva al gusto

Preparación

Echar solo sal a la carne. Preparar la parrilla con leña y algo de carbón. Esperar que se forme la brasa y hacerlo lentamente. No se debe arrebatar la carne. Acompañar con ensalada fresca.

Maridaje:

Portia Roble 2019, un Tempranillo con 03 meses de barrica. Un Ribera del Duero con notas a frutos silvestres y toques tostados y Faustino Crianza 2018, con 14 meses de barrica. Notas afrutadas, amigable y fresco. Cualidades que acompañan a la perfección este sustancioso corte Uruguayo. Sea tu plan salir de casa o reunirte con tus seres queridos celebra a Papá con estas deliciosas recomendaciones.

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