Día del dulce peruano: 4 postres que podemos preparar fácilmente en casa

Cada cuarto sábado de abril se celebra el día del dulce peruano, una fecha dedicada a reconocer y valorar la riqueza de los dulces y postres que forman parte de nuestra tradición culinaria. Entre los más emblemáticos del país, se encuentran el suspiro a la limeña, los picarones, el arroz con leche, la mazamorra morada, entre otros que se han ganado un lugar en nuestra tan variada cocina.

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“El Perú tiene una gran variedad gastronómica, no solo por la cantidad de insumos, sino por las costumbres y tradiciones de cada región, es por ello que en la cocina nacional se puede encontrar más de 250 postres típicos”, indicó Diana Colmenares, docente de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC.

Esta efeméride nos invita a valorar y promover nuestros productos locales como muestra de la diversidad de ingredientes y sabores que ofrece nuestro país. Es por ello que, a continuación, la especialista nos presenta 4 postres peruanos que podemos preparar fácilmente en casa:

Arroz con leche

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 trozo de cáscara de naranja o de limón
• 1 cucharadita de vainilla
• 50 gramos de pasas (opcional)
• Incluir canela molida para espolvorear

Instrucciones:

1. Cocinar en una olla el arroz con el agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (si le quiere agregar), la cáscara de naranja o limón. Cocinar a fuego medio, hasta que el arroz esté blando.

2. Retirar la cáscara y el palito de canela.

3. Agregar la leche condensada, la leche evaporada y cocinar a fuego lento hasta que se integren los sabores.

4. Justo en este momento añadir la vainilla, mezclar y cocinar por cinco minutos más.

5. Servir en un recipiente o en recipientes individuales y espolvorear con canela en polvo.

Leche asada

Tiempo de preparación: 60 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 6 unidades de huevo
• 1 ¼ tazas de leche fresca
• ¾ taza de azúcar blanca
• 3 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 rama de canela

Instrucciones

1. En una olla verter la leche, colocar la rama de canela y cocinar a fuego lento. Remover por 10 minutos y retirar del fuego.
2. En un recipiente de vidrio batir los huevos con clara y yema incluidos. Agregar el azúcar y mezclar bien con los huevos. Añadir la esencia de vainilla y la canela en polvo.
3. Agregar la mezcla de huevos a la leche removiendo continuamente.
4. Retirar la rama de canela de la mezcla.
5. Colocar la preparación en un recipiente o 6 moldes individuales de metal y cocer a baño de Maria por una hora o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Ranfañote

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• 1 unidad de pan francés cortado en cubos (puede utilizar también cualquier otro pan)
• 150 gramos de queso mantecoso en cubos
• 150 gramos de requesón
• 150 gramos de nueces picadas
• 100 gramos de pasas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 clavos de olor
• 3 cucharadas de miel de chancaca.
• ½ cucharadita de anís
• ½ copa de vino dulce semiseco
• Al gusto canela en polvo
• Agua

Instrucciones

1. En un sartén colocar la mantequilla y fría los cubos de pan francés y reserve.
2. Colocar la miel de chancaca en una olla con un poco de agua, agregarle los clavos de olor y el anís. Dejar que hierva por 5 minutos, revolviendo siempre.
3. Luego de hervir por 5 minutos incorporar el queso, el requesón, el pan francés que se tenía reservado, las pasas y el vino. Colocar nuevamente al fuego para que todo se incorpore bien con la miel. Retirar
4. Servir en dulceras y espolvorear con canela.

Es importante recordar que la miel debe ser una cantidad necesaria para que cubra todos los trozos de pan.

Suspiro limeño

Tiempo de preparación: 50 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 1 lata leche condensada
• 1 lata leche evaporada
• 2 unidades de huevo (separar las claras y las yemas)
• 60 gramos de azúcar blanca
• 2 cucharadas de oporto
• Al gusto canela en polvo

Instrucciones

1. Para la base, colocar la leche condensada, la leche evaporada en una olla y sin dejar de mover y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
2. Retirar del fuego y agregar las yemas mezclando rápidamente.
3. Colocar en un molde y lo llevarlo a refrigeración por 5 horas
4. Para el merengue, en un bowl colocar las claras el azúcar y batimos sobre baño maría mezclando hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezcla esté bien caliente.
5. Retirar del baño maría y batir inmediatamente a velocidad máxima en batidora hasta que se haya enfriado y se formen picos.
6. Finalmente, agregar el oporto y mezclarlo.
7. Para armar, colocar el merengue sobre la base y decorar con canela en polvo.

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