Rompiendo mitos: el pan como un aliado para la salud

El pan es un alimento básico que ha estado presente desde los comienzos de la civilización humana. Particularmente en Latinoamérica, este alimento es un complemento que nunca puede faltar en las mesas de las familias. A pesar de ello, muchas de las personas consideran al pan como un alimento que puede afectar su salud y optan por eliminarlo de sus dietas.

Sin embargo, la concepción o idea que “el pan engorda” es un mito; consumirlo en porciones adecuadas y combinándolo con ingredientes frescos y naturales, mejora la salud de las personas que las consuman, permitiendo una dieta balanceada. Es por esto que Puratos, empresa food-tech, con la misión de proveer a clientes y consumidores productos más saludables, comparte una lista con 4 razones para dejar de considerar al pan como un enemigo y verlo como un aliado para la salud.

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El pan sí mejora la salud

De acuerdo con la Universidad Complutense de Madrid, el pan es un alimento cuantitativa y cualitativamente importante desde el punto de vista nutricional, debido a que contiene una apreciable cantidad de proteína vegetal y entre 10 y 20% de fibra, especialmente si es integral. Adicionalmente, contiene nutrientes importantes para la salud digestiva y es característico por su efecto saciante.

Saber elegir el mejor tipo de pan

En el mundo existen diferentes tipos de pan debido a las distintas harinas con las que se realizan. Los panes hechos a base de harina de trigo son las más utilizados para la elaboración de pan y existen dos versiones, blanco o integral; de centeno, este cereal contiene menos gluten que otros tipos, contiene más fibra y es más rico en minerales como magnesio potasio o hierro; de espelta, una variante del trigo que contiene menos gluten y mayor fibra, siendo una de las mejores opciones ya que reduce los niveles de colesterol y regula el metabolismo; de maíz, al ser elaborado a base de harina de maíz, Masa Madre

Es un fermento compuesto únicamente por harina y agua, que permite una fermentación al natural y puede realizarse de cualquier tipo de harina.

Masa Madre

Es un fermento compuesto únicamente por harina y agua, que permite una fermentación al natural y puede realizarse de cualquier tipo de harina.

Una vez elegido el tipo de pan, el secreto es el proceso de elaboración. Las nutricionistas, Raquel Guzmán y Valeria Collado, comentan que “la masa madre el proceso de fermento por excelencia para la salud al no contener conservadores artificiales, la mejora en la digestión gracias a su levadura y permite una mayor absorción de minerales.”

Aumenta los beneficios al combinarlo

El pan es un producto muy sencillo combinar, pero para aumentar los beneficios a la salud, lo importante es saber los mejores tipos de combinaciones.

• Para bajar el ácido glicémico, prolongar la saciedad y aumentar la fibra, la opción es combinarlo con semillas y pueden ser de ajonjolí o de girasol.
• Si lo que se busca es mayor energía para entrenamientos, disminuir el riesgo de sufrir enfermedades coronarias o una mayor absorción de vitaminas A, D, E y K que proporcionan los alimentos, lo mejor es combinar el pan con grasas saludables como las proporcionan la mantequilla de maní o aguacate.
• También funcionan como un complemento para una dieta balanceada al combinarse con proteína como pollo, huevo, jamón o queso, verduras y leguminosas.

La clave son las pociones

Finalmente, para no causar un efecto secundario negativo a la salud, es importante conocer y consumir las porciones adecuadas; esto puede variar según el organismo, sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 250 gramos al día por persona, es decir, porciones de entre 40 y 50 gramos por comida. Por otra parte, si hay un gran desempeño físico, la porción ideal de pan al día puede aumentar a 400 gramos, ya que las calorías adicionales son eliminadas por la actividad física.

Según el estudio Taste Tomorrow 2022, realizado por Puratos, afirma que el 84% de los latinos encuestados consideran que la masa madre tiene un efecto positivo en su salud intestinal al mejorarla. Asimismo, 7 de casa 10 consumidores latinos, prefieren pan hecho con masas madre gracias a los beneficios que aporta por sus ingredientes naturales y prebióticos.

Ningún alimento, por sí solo, tiene la capacidad de adelgazar o engordar. Esta pérdida o aumento de peso es el resultado del consumo de energía que cada organismo realiza, es decir, si hay un superávit de energía ingerida contra la utilizada por el cuerpo, se convierte en grasa, provocando aumento de peso. En cambio, si el consumo de energía es el adecuado por el organismo, hay un impacto positivo en la salud al permitir disminución de peso. Si bien existen alimentos que contienen mayor energía que otros, el pan, especialmente el elaborado de masa madre, tiene un aporte calórico moderado, no contiene mucha grasa, aporta fibra y genera un efecto saciante duradero, especialmente con harinas integrales.

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