Nada mejor que empezar la semana con un delicioso, contundente y calentito chilcano de pescado, un caldo con un gran concentrado y que puedes preparar en solo unos minutos.
La página 'A comer' comparte su receta del chilcano de pescado. Toma nota.
Ingredientes. (4 porciones) Para el caldo: 2 cabezas de pescado, 4 espinazos de pescado, 4 choros, 3 litros de agua, 1/4 de cebolla roja, culantro algusto, 5 dientes de ajo, 2 tallos de apio, jengibre, ají limo y cebolla china al gusto.
Para el cebiche Carretillero: 120 gramos de pescado fresco, cebolla roja picada, ají limo, canchita y culantro al gusto, una pizca de sal, 1/2 choclo y 3 cucharadas de zumo de limón.
Preparación. Lava bien las cabezas y espinazos de pescado, y choros. Corta vegetales en trozos irregulares y reserva. En una olla con agua caliente a fuego medio alto, agrega las cabezas y espinazos de pescado, y los choros.
Añade la cebolla roja cortada en trozos irregulares, el apio en trozos, el ajo, el jengibre, el culantro y el ají limo al gusto. Deja hervir por 2 minutos. Retira impurezas del caldo como se ve en el video.
Deja hervir por 30 a 40 minutos. Luego cuela el caldo y sazona al gusto.
Para preparar cebiche carretillero: En un bowl, agrega el pescado, la sal al gusto, el ají limo y el culantro. Integra y luego añade el zumo de limón, el choclo cocido y la canchita al gusto. Mezcla y reserva.
Coloca el cebiche carretillero en el fondo de una taza y un poco de yuyo. Cubre con el caldo de pescado. Decora con canchita y cebolla china.
