La receta: Pizza de berenjena con queso serrano

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNMezcle el azúcar, una cucharadita de sal y la levadura en una taza y cuarto de agua tibia. Deje fermentar por 5 minutos y añada la harina. Mezcle bien, amase y forme discos de masa. Precaliente el horno a 180 °C. Corte la berenjena con piel en rodajas de medio centímetro de grosor. Lleve a un bol y eche una cucharadita y media de sal. Deje reposar, enjuague y seque bien con papel absorbente. Presione con fuerza para absorber el agua. Ponga las berenjenas en un recipiente refractario, rocíe tres cucharadas de aceite de oliva y lleve al horno durante 15 minutos. Retire y deje enfriar. Mezcle el tomate, el ajo, la albahaca y el perejil. Sazone con sal, pimienta y el resto del aceite de oliva. Reserve. Distribuya tres cucharadas de salsa de tomate sobre cada disco de masa para pizza, coloque encima las rodajas de berenjena y la mezcla de tomate y albahaca. Esparza el queso serrano y lleve al horno, a 200 °C, entre 12 y 15 minutos.

INGREDIENTES3 1/2 tazas de harina sin preparar1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de levadura en polvo1 berenjena mediana5 cucharadas de aceite de oliva2 tazas de tomate sin piel ni pepas, en cubos2 dientes de ajo en láminas1/4 de taza de albahaca picada1 cda. de perejil picado6 cucharadas de salsa de tomate200 gr. de queso fresco serrano, desmenuzadoSal y pimienta