La receta: Pepián con pulpo al olivar

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓNLicúe las aceitunas sin pepas con 2 cucharadas de la crema de ají, el culantro y media taza del caldo de verduras. Reserve. Ponga en un recipiente el pulpo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de ajo, sal, pimienta y orégano. Tape y deje reposar durante 30 minutos en el refrigerador. Caliente el aceite vegetal a fuego medio y cocine durante cinco minutos la cebolla y el ajo restante. Sazone con sal y pimienta, agregue la crema de ají restante y, después de cuatro minutos, eche el choclo. Cocine, sin dejar de remover, durante cuatro minutos más. Vierta el caldo de verduras restante y deje cocinar hasta que espese. Retire del fuego. Caliente a fuego alto el resto del aceite de oliva y saltee el pulpo durante dos minutos. Sirva el pepián de choclo en un plato hondo. Encima, acomode el pulpo y vierta alrededor la salsa de aceitunas.

INGREDIENTES1 taza de aceitunas negras2 cucharadas de culantro picado1/2 taza de crema de ají amarillo3 tazas de caldo de verduras1/2 kilogramo de pulpo cocido en láminas1/4 de taza de aceite de oliva2 cucharadas de ajo finamente picado1 cucharada de orégano seco2 cucharadas de aceite vegetal1/2 taza de cebolla finamente picada2 1/2 tazas de choclo molido o licuado