La receta: Ñoquis de ricota y espinaca

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNLave y limpie las espinacas, y cocínelas en agua hirviendo durante dos minutos; escúrralas muy bien, apretándolas, y píquelas. Cocine la cebolla en cuatro cucharadas de mantequilla; agregue la espinaca, mezcle bien durante dos minutos más y deje enfriar. En un recipiente aparte, mezcle la ricota con la mitad del queso parmesano y los huevos; condimente con sal, pimienta y la nuez moscada. Agregue la espinaca y poco a poco la harina hasta obtener una masa; coloque en una lata enharinada y lleve al refrigerador un par de horas antes de cocinar. Ponga a hervir agua con sal en una olla grande. Forme con la masa pequeños cilindros y colóquelos en el agua hirviendo hasta que los ñoquis suban a la superficie; retire con una espumadera y escurra. Unte un recipiente refractario con el resto de la mantequilla y coloque los ñoquis; añada el queso parmesano restante y, si desea, dore en el horno caliente a 200 °C durante 10 minutos.

INGREDIENTES800 gramos de hojas de espinaca1 cebolla picada6 cucharadas de mantequilla200 gramos de queso ricota200 gramos de queso parmesano rallado3 huevos1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada1 taza de harina sin prepararSal Pimienta