Talia SchvartzmanDirectora de Nutrición UPC
En un estudio recientemente publicado en el Food and Chemical Toxicology y realizado en Polonia, se demostró que los compuestos fenólicos de las hojas de quinua pueden tener un efecto anticancerígeno. Asimismo, hace dos años, un artículo del Journal of The Science of Food and Agriculture, realizado en Chile, mencionaba que la quinua es un excelente ejemplo de alimento funcional, pues disminuye el riesgo de contraer distintas enfermedades, y que las propiedades funcionales se dan gracias a los minerales, vitaminas, ácidos grasos y antioxidantes que contribuyen de gran manera a la nutrición humana, ya que protegen las membranas celulares con resultados positivos probados en funciones neuronales. Además, sus minerales trabajan como cofactores de enzimas antioxidantes, lo cual añade más valor a sus proteínas. La quinua contiene también fitohormonas, siendo ésta una ventaja frente a otros alimentos de origen vegetal, en la nutrición humana.
