Verano 2023: Refréscate con tres cócteles de pisco peruano

Llegó el verano y el calor intenso se puede sentir a todas horas. Las personas buscan diversas formas de refrescarse, como ir a la playa o piscina o a través de las bebidas. Por ello, les presentamos estas recetas de cócteles de pisco peruano, compartidas por Farid Olaechea, docente y bartender del Instituto Le Cordon Bleu.

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LUCHITA:

“De las flores, la violeta; de los emblemas, la cruz; de las naciones, mi tierra; y de las mujeres, tú”.

INGREDIENTES:

• Pisco Macerado (hierba luisa y piña)
• Jarabe de manzanilla
• Zumo de naranja
• Zumo de limón
• Ginger Ale
• Cubos de hielo

PREPARACIÓN

Para el macerado:

En un frasco de vidrio colocar 500ml pisco puro quebranta.

Agregar 100 gramos de hierbaluisa trozada.

Agregar cáscaras de piña golden (100 gramos aprox).

Cerrar herméticamente y dejar reposar por al menos 15 días.

Colar el contenido con filtro para café y reservar el contenido en una botella.

Conservar bien cerrado y rotulado.

Para el jarabe de manzanilla:

En una olla colocar medio atado de manzanilla con un litro de agua y llevar hasta ebullición.

Cuando se tenga la infusión de manzanilla, agregar azúcar blanca (entre 750 a 1000 gramos).

Con la ayuda de una cuchara mezclar y dejar hasta que rompa en hervor.

Retirar, colar, embotellar y rotular. Conservar en refrigeración. El producto dura 15 días.

Para el cóctel:

En un vaso largo colocar el macerado, jarabe de manzanilla, zumo de naranja y limón. Mezclar con ayuda de una cucharilla.

Probar el sabor y si es necesario corregir a preferencia.

Agregar hielo y completar con la ginger ale fría.

Decorar con gajo de naranja y brote de manzanilla.

ENTRE GALLOS Y MEDIANOCHE

“Apagamos la vela, se acabó el baile; por la puerta, señores, se va a la calle”.

INGREDIENTES:

• Pisco Acholado
• Jarabe de Canela
• Zumo de Naranja
• Licor de Naranja
• Vino Tinto Seco
• Inca Kola
• Hojas de hierbabuena
• Hielos

PREPARACIÓN

Para el jarabe de canela:

En una olla colocar 4 a 5 sticks de canela junto un litro de agua y llevar a ebullición.

Cuando se tenga la infusión de canela, agregar azúcar blanca (entre 750 a 1000 gramos).

Mezclar con la ayuda de una cuchara y dejar hasta que rompa en hervor.

Retirar, colar, embotellar y rotular. Conservar en refrigeración. El producto dura 15 días.

Para el cóctel:

En una coctelera colocar los insumos indicados en la receta, con excepción de la bebida gasificada (Ginger Ale).

Servir con hielo nuevo y agregar de 1 a 2 onzas de bebida gasificada.

Decorar con brote de hierbabuena o toronjil.

PONCHE IMPERIAL

“Si está clara tiene yema, pues a batirla con pisco y verán que rico queda”.

INGREDIENTES:

• Pisco Quebranta
• Miel saborizada
• Café pasado
• Leche de quinua
• Una yema
• Quinua 3 colores

PREPARACIÓN

Para la leche de quinua:

Hervir la quinua con la canela y clavo hasta que esté cocinado y reviente.

Luego enfriar y licuar con agua aproximadamente 500 ml de agua.

Colar con malla y luego al fuego con el chuño. Para echar el chuño, disolver en un poco de agua fría para luego agregar en la mezcla caliente. Mezclar bien y apartar del fuego.

Agregar la leche evaporada. Dejar enfriar y usar.

Para el cóctel:

En una coctelera agregar el hielo. Ir dosificando los insumos en el orden indicado previamente.

Agitar enérgicamente la coctelera por espacio de 10 segundos.

Servir colando los hielos en una copa previamente fría.

Decorar espolvoreando quinua roja, negra y blanca.

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