El paiche, cuyo nombre científico es Arapaima Gigas, es una especie amazónica que enfrenta un grave riesgo de extinción debido a la pesca excesiva. Ante ello, se declaró su veda entre el 1 de octubre y el 28 de febrero de 2025.
El gobierno implementó la medida con el objetivo de protegerlo durante el período de reproducción natural y el inicio del crecimiento de los alevinos.
Virgilio Martínez, Pía León, Mitsuharu 'Micha' Tsumura consiguieron los tres cuchillos, la máxima categoría del prestigioso ranking.
Durante esta época queda terminantemente prohibido pescar, comercializar, transportar, procesar y consumir paiche, acciones que serán controladas y fiscalizadas por la Dirección Regional de la Producción de Ucayali.
“Aquellas personas que sean sorprendidas pescando, comercializando o transportando paiche durante este tiempo pueden enfrentar multas, sanciones administrativas e incluso procesos penales. Esta legislación busca no solo proteger a la especie en peligro de extinción, sino también garantizar la sostenibilidad de los recursos pesqueros en la región”, expresó Mariano Rebaza Alfaro, Director Regional de la Producción.
En Ucayali, ha surgido una creciente industria de producción de paiche en estanques controlados. La actividad piscícola no se ve afectada por la prohibición de la veda, pero la comercialización durante la temporada de veda solo puede realizarse con un certificado de procedencia.
La veda busca garantizar su supervivencia, permitiendo el crecimiento de juveniles y la reproducción de adultos sin presión de captura.
EL PAICHE, REY DE LA COMIDA AMAZÓNICA
La carne de paiche es muy apreciada en la cocina peruana, especialmente en la región amazónica. Es valorada por su sabor y textura suave, y se prepara de diversas formas.
En la Amazonía peruana, el paiche se elabora de formas sencillas que respetan sus sabores naturales. Algunas preparaciones comunes incluyen el paiche asado en hojas de bijao, que realza su sabor con un toque ahumado; el cebiche de paiche, en el que se marina en cítricos y se mezcla con ingredientes como ají charapita; y el paiche frito, acompañado de plátano y yuca. En otras partes del país, como Lima, también hay propuestas interesantes con este producto.
Los chefs peruanos lo han incorporado en platos de autor preparándulo incluso con reducción de frutas amazónicas como el camu camu o el aguaje, en carpaccio con hierbas exóticas, y en creaciones innovadoras que mezclan sabores amazónicos con técnicas de la cocina moderna.
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