Sigue las recomendaciones de un experto en la gastronomía peruana
Sigue las recomendaciones de un experto en la gastronomía peruana

En el marco de este feriado largo por las festividades de , muchos peruanos y peruanas prefieren comer pescado. Como si fuera poco, en el Perú, no solo puedes sorprenderte por la belleza de sus paisajes, sino también por sus increíbles No es vano que la comida marina peruana sea catalogada entre una de las mejores del mundo.

Por ello, Micha Tsumura, embajador de Wong y reconocido chef peruano a nivel internacional, brinda cinco platos que se pueden disfrutar en esta ocasión y sus secretos para prepararlos:

  • Chita frita entera al ajo

“Primero se debe freír el ajo picado con mantequilla hasta que quede bien dorado. Luego, realizar cortes en el lomo de la chita, de manera transversal o en diamante. Sazonar con limón, sal, salsa de ostión y pimienta. Finalmente, pasar la chita por harina y freírla”.

  • Pejerreyes arrebozados o en un tiradito

“En caso se desee hacer un tiradito, se debe limpiar bien a los pejerreyes; luego sacarles las espinas, la cola y la piel para que queden suaves en la preparación. Si se desea hacer pejerreyes arrebozados, entonces solamente es necesario retirar las espinas y seguir la preparación usual con harina y huevo”, comenta el embajador de Wong.

  • Cebiche de lenguado

“Para el cebiche, siempre es necesario dejar el lenguado por lo menos de 3 a 5 minutos marinado con sal y el jugo de medio limón. Es importante no usar todo el limón, sino únicamente exprimir la mitad para lograr el sabor deseado”, cuenta el chef.

  • Causa de pulpa de cangrejo

“Es fundamental lavar la pulpa de cangrejo antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Se debe de lavar en un colador para poder identificar algún pedazo residual de la cáscara de cangrejo; y, una vez limpia, se podrá proceder al resto de la preparación”.

  • Escabeche de bonito

“El escabeche, como siempre he dicho, el verdadero escabeche, se hace con bonito. Y para que el sabor quede en su punto es mejor preparar el platillo con bonito y comerlo de un día para otro”, explica Micha.

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