Aprende a preparar estos deliciosos platillos para esta fecha especial.
Aprende a preparar estos deliciosos platillos para esta fecha especial.

El es una costumbre de Estados Unidos que busca reunir a las familias y agradecer por todos los buenos acontecimientos de lo que va del año. Cada vez más, los peruanos hemos acoplado tradiciones extranjeras como esta.

Hay familias que también celebran esta festividad reunidos en sus hogares y comiendo juntos. Por ello, Sandro Reghellin, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte sus mejores recetas adaptadas a una versión peruana para este día especial.

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Pavo tradicional criollo

  • 1 pavo entero
  • 250 ml pisco quebranta
  • 500 ml jugo de naranja
  • 150 ml limones
  • 300 gr ají panca en pasta
  • 100 gr ají mirasol en pasta
  • 10 gr comino
  • 300 gr mantequilla
  • 1 lt FOR
  • Sal y pimienta al gusto


Decoración del pavo

  • 500 gr uvas borgoñas
  • 500 gr uvas red globe
  • 500 gr uvas verdes
  • 1 lata duraznos
  • ramas de hierbas frescas


Proceso:

Dejar desde la noche anterior el pavo cubierto de agua con sal (salmuera), lavarlo bien y secarlo.

Frotarlo con limones. Para evitar que se rompa la piel, inyectarle la mitad del pisco con el jugo de naranja y reservar por 30 minutos.

Marinar el pavo con las pastas de ajíes y el ajo, el comino, la sal y la pimienta.

Colocar sobre una fuente y hornear 20 minutos por cada kilogramo que pese el pavo a 180° cubierto de papel aluminio. Faltando 20 minutos para acabar la cocción, pincelar con mantequilla para dorar y quitar el aluminio.

Retirar el pavo del horno y reservar hasta que entibie antes de cortar..

Con ayuda del fondo de res, despegar los jugos de la fuente, y hacer una salsa con la que se bañaran las láminas de pavo.

Decorar con las uvas, los duraznos y las hierbas.


Puré rústico de loche y calabazas con leche de coco

  • 500 gr zapallo loche
  • 200 gr zapallo (calabaza) butternut
  • 2 uni zucchini
  • 50 gr palillo rallado
  • 1 unid lata de leche de coco
  • 200 gr cebolla blanca
  • 10 gr comino
  • 20 gr curry en polvo
  • 1/8 ata culantro
  • 100 ml miel de abeja
  • 100 gr semillas de calabazas
  • sal y pimienta al gusto


Proceso:

Picar los zapallos y el pimiento rojo en cubitos, colocarlos en una fuente de horno, agregar el palillo, el curry y el comino, sazonar y hornear por 30 minutos a 160°.

En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla picada. Luego, agregar los zapallos horneados, la leche de coco, rectificar la sazón y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

Servir decorado con culantro picado y semillas de calabazas tostadas alrededor.


  • Ensalada waldorf con mayonesa de maracuyá
  • 0.5 unidad de apio
  • 5 gr sal de mesa
  • 3 gr pimienta negra molida
  • 300 gr aceite vegetal
  • 400 gr manzana chilena verde
  • 400 gr manzana chilena roja
  • 60 gr nueces peladas
  • 25 gr azúcar blanca
  • 70 gr limón verde criollo
  • 20 gr mostaza dijon
  • 2 unidades de huevo de gallina
  • 250 gr maracuyá
  • 100 gr chonta fresca

Proceso:

Picar el apio y las manzanas en corte juliana.

Caramelizar y preparar un praliné con las nueces.

Limpiar y pulpear el maracuyá. Reducir a fuego medio a la mitad. Enfriar y reservar.

Preparar una mayonesa clásica y mezclar con la pulpa reducida de maracuyá.

Mezclar con los demás ingredientes y servir coronando con la chonta y espolvoreando con el praliné picado.

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Arroz amarillo con cocona y cecina


500 gr arroz

250 gr cebolla blanca

50 gr ajos

½ ata sacha culantro

2 uni sacha tomate

100 gr ají dulce

2 hojas de plátano

400 gr cecina

2 uni cocona

750 ml fba

2 uni plátano bellaco

50 gr palillo fresco



Proceso:

Picar la cecina en cubitos, dorarla en aceite y reservar.

Hacer el aderezo calentando el aceite donde se doro la cecina, agregar la cebolla picada finamente y los ajos picados, la mitad del sacha culantro picado, la mitad de los sacha tomates, el palillo rallado y el ají dulce picado, cocinar todo por 15 minutos a fuego bajo.

Picar los plátanos en cubitos y freírlos hasta que estén dorados y crujientes, reservar.

Agregar al aderezo el FBA, dejar hervir por 5 minutos, agregar el arroz y la mitad de la cecina dorada, rectificar la sazón, cubrir con las hojas de plátano y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

Servir sobre una hoja de plátano, y agregar encima del arroz la cocona y la otra mitad de la cecina, del sacha tomate y del sacha culantro picados.