Pablo Macera presenta sus dos nuevos libros sobre la gastronomía popular

La gastronomía peruana reúne muchos saberes y uno de ellos está en la calle. El reconocido historiador Pablo Macera nos presenta, en coautoría, dos textos importantes para entender la comida ambulante.

La comida popular ambulante de antaño y hogaño en Lima, de Macera y María Belén Soria Casaverde, y Comida ambulante, ofertas gastronómicas de Lima Norte, del historiador y de Santiago Tácunan, son publicaciones promovidas por la Universidad San Martín de Porres.

Las dos obras son una provocación para que los investigadores asuman el reto de comenzar a investigar la comida prehispánica. "Estos dos libros rompen con esa tradición de estudiar la comida peruana solo en restaurantes cinco tenedores o cocinas gourmet", nos dice Tácunan.

Comida ambulante, ofertas gastronómicas de Lima Norte muestra cerca de 50 testimonios de ambulantes de diferentes rubros. En La comida popular ambulante de antaño y hogaño en Lima se explica cómo la gastronomía popular mitigó factores de exclusión social y logró asimilar en un todo los elementos culinarios integradores. Descubriremos cómo la cocina fue escenario donde las castas y abolengos compartieron sabores.

"La cocina es una zona de refugio cultural, de autodefensa. La oferta gastronómica peruana está presionada por la oferta popular", sentencia a este diario Macera y asegura que el futuro está en el propio presente limeño andino y amazónico.

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Por: Mijail Palacios Yábar (mpalacios@peru21.com)