Huamaní, tradición y pisco

Y así Huamaní ha llegado hasta nuestros días. En Pisco, un camino onírico de la uva y una gran campana que ha sobrevivido varias décadas nos muestran la tradición del fundo. 130 años después del primer destilado, Huamaní ahora no es solo un pisco. Es uno premium que mantiene su elaboración tradicional. Razones suficientes para brindar.

Por si fuese poco, dos versiones de sus piscos acaban de ganar dos medallas de oro dobles en el San Francisco World Spirit Competition. Si hiciéramos un símil futbolístico, se trataría de una especie de mundial de bebidas espirituosas que suele reunir a cientos de participantes de alrededor de 63 países. Los galardonados han sido los piscos Huamaní italia y el mosto verde acholado.

Un apunte: en la competición ganar un oro ya es un logro para aplaudir. Pero alcanzar un “doble oro” significa que la decisión fue unánime, que todos los jueces están convencidos de que se trata del mejor. Las variedades de pisco Huamaní lograron dos de ellas.

“El pisco italia es un pisco de aromas finos y frutos secos recién cosechados, característicos de nuestras uvas. Redondo en boca con elegante sabor, limpio y transparente”. Así describe Jaime Doehler, gerente de Huamaní, a su pisco italia. La cinta morada sobre la botella de fabricación alemana nos da ya luces de la calidad del destilado.

El mosto verde acholado, por otro lado, despide una “fragancia fresca y floral, con un buen balance de notas cítricas, seguido de un dulce final”. Es la joya de Huamaní, un pisco inolvidable al paladar.

Jaime Doehler es un apasionado del pisco. Más allá de su labor dentro del negocio, este respeto por el destilado salta a la vista cuando describe sus bondades. “El pisco es un producto muy natural. Muy parecido al brandy o cognac, pero sin el reposo en barricadas. El pisco es limpio, libre de aditivos, caro de producir, pero exquisito”, explica, orgulloso de esta bebida que ha estado presente en los paladares peruanos desde tiempos de la colonia.

Justo por estos días, el Archivo General de la Nación informó del hallazgo de manuscritos de 1583 y 1587 que dan cuenta de que en este territorio se producía y comercializaba este destilado de uva. El pisco no puede ser más peruano.

Y a esto se le suma la denominación de origen que reserva el nombre a la bebida alcohólica aguardiente de uvas que se produce en el sur del Perú. “Desde el colegio nos deberían enseñar cuáles son esos productos de denominación de origen para aprender a valorarlos y respetarlos”, manifiesta Doehler.

El especialista vuelve a otra bondad de la bebida. “Su versatilidad se viene apreciando cada vez más”, puntualiza para soltar un ejemplo. “Si te provoca tomarlo solo con hielo, está bien. Es cuestión de gustos. Salgamos de tomar solo pisco sour y propongamos otras cosas”, agrega.

Pisco Huamaní promete continuar con la tradición de hacer las cosas bien. La marca premium confía en el valor de su destilado y en que aún hay mucho territorio por conquistar. Por ahora han llegado a EE.UU., Europa y Asia. Y en Sudamérica, a países como Colombia o Argentina. Se trata de un trabajo conjunto entre productores, gobierno y consumidores, dice Doehler. “Sería bueno que en Broadway pongan un cartel que diga ‘tomen pisco’ o, mejor aún, que George Clooney salga en una película tomando pisco, brindando. Eso hicieron los mexicanos con el tequila”, se imagina. La pregunta es por qué no.