“Tengo la teoría de que el pisco está compuesto de pequeñas alas de querubín, la gloria de un amanecer tropical, lo rojo de las nubes del atardecer y fragmentos de antiguas epopeyas escritas por los maestros”, escribía el británico Rudyard Kipling, en su novela De mar a mar (1899), dándonos pistas sobre el carácter casi mágico que tiene nuestro destilado para el mundo.
Durante la Colonia, los españoles comenzaron a sembrar y cosechar uvas para la elaboración del vino. Las que se descartaban eran regaladas a los campesinos del valle de Pisco, quienes las usaban para crear un destilado. Es de esa zona de donde proviene el nombre de nuestra bebida nacional.
Tras el éxito del vino peruano en España y la consecuente alza de los impuestos para que no sea consumido, los viñedos locales decidieron volcar su producción casi exclusivamente al pisco.
Si bien tuvo un auge entre 1800 y 1900 al viajar a EE.UU. y ser reconocido, muchos años más tuvieron que pasar para alcanzar el reconocimiento que hoy goza.
ORGULLO NACIONAL
El pisco es una bebida bandera por ser patrimonio, pero también por su crecimiento en el ámbito económico, ya que este año su consumo se estima que sea de dos millones de litros, a comparación de 2017, cuando se consumieron 1.6 millones.
Este crecimiento también se refleja en la diversa coctelería que parte del destilado. El pisco es como los peruanos y peruanas. Ambos son fuertes, con gran carácter, y han sabido adaptarse a los cambios con creatividad. Sería fácil que nos quedemos en un clásico pisco sour o chilcano, pero la imaginación que tenemos nos ha llevado a que podamos hablar de preparaciones como un ‘Algo contigo’, donde el pisco se mezcla con fresas, kion y hierba buena; o quizá un ‘Curaca’, donde se combina el destilado con jagermeister, campari y romero.
Porque como escribió hace más de cien años Kipling, el pisco es “el más noble y hermoso producto de nuestra era”.
Dato:
- Este año, se realizará el Congreso Nacional del Pisco, el Festival Nacional del Pisco y el Concurso Nacional del Pisco.