El chef Palmiro Ocampo Grey, además de ser uno de los nombres más prominentes de la gastronomía peruana, es cofundador de Ccori: Cocina óptima, una ONG que tiene como misión luchar contra el desperdicio de alimentos y el hambre. En el marco de los premios Summum 2022, llevado a cabo semanas atrás, el chef de 1087 Bistro contó su experiencia trabajando junto a los comedores populares como parte del programa Cocinas Bondadosas.
“‘La gastronomía es la relación entre el ser humano, su cultura y su alimentación. Todo en armonía con el medio ambiente’, esta frase, dicha por el primer filósofo de la gastronomía, el francés Brillat Savarín, nos obligó a ver la gastronomía con otra óptica”. Con estas palabras, que explican su motivación por su trabajo en la gastronomía, el chef peruano inició su ponencia frente a decenas de colegas, especialistas, estudiantes de cocina y curiosos. “La palabra armonía dentro de esa frase me hace pensar en equidad y balance, y ese fue el vínculo con nuestros comedores populares del Perú”, agregó.
Palmiro Ocampo explicó que el objetivo del programa social Cocinas Bondadosas, iniciado en 2016, es promover la cocina óptima, una metodología culinaria que busca sacarle el mayor provecho a los alimentos y el máximo uso a los ingredientes, incluso aquellos que se desechan normalmente. En muchos lugares del Perú esto, más que una herramienta, es una necesidad. “Si la salud no está bien, debido a la mala alimentación, la educación decae. Ningún país en el mundo sin una buena alimentación puede desarrollarse”, afirmó en la ponencia donde estuvo acompañado de Vanessa Vasquez, directora de la ONG Juguete Pendiente, y de Gonzalo De Romaña, CEO de la empresa TASA y miembro de la SNP.
El trabajo de Cocinas Bondadosas es integral. Teniendo como finalidad acabar con el sobrepeso, la anemia y la desnutrición crónica; y usando información particular de los comedores de cada distrito (como el tipo de alimentos que se donan, los alimentos disponibles en los mercados cercanos, etc.), el programa diseña e imparte una capacitación personalizada para cada comedor, al igual que las recetas a utilizar. La formación a las cocineras se han venido dando a través de clases teóricas y prácticas, tanto de manera virtual como presencial.
Palmiro Ocampo contó los éxitos del programa social. Aseguró que tras recibir las capacitaciones, los comedores han optado por un mayor consumo de alimentos ricos en hierro, vegetales y frutas. Por otro lado, han disminuido el uso de alimentos ultra procesados. Pero eso no es todo. Según datos del programa, cada comedor ha logrado ahorrar por día hasta un kilo de alimentos, frutas y verduras que antes terminaban en la basura.
El trabajo de Cocinas Bondadosas se ha enfocado en una primera etapa en los comedores populares de Lurín, que suman 52. Ahora -explicó el cocinero- la organización tiene planificado expandirse y seguir capacitando a cocineras de otras zonas del país.
“Nuestros planes se proyectan a llegar a más distritos, pero esta vez no vamos a dictar las clases nosotros, si no las cocineras que ya han sido capacitadas, las que hemos descubierto que tienen muchísimo talento tanto como para la cocina como para dar su amor”, comentó Palmiro, alegre por dar su grano de arena para sacar adelante este país y confiado en el ánimo multiplicador que viene consiguiendo su trabajo.
- Cocinas Bondadosas ha capacitado a más de 500 mujeres de 52 comedores en Lurín. Trabaja en coordinación con los centros de salud cercanos y un equipo de nutricionistas. Se crea una línea de base nutricional con recetas que buscan usar los ingredientes al máximo, generar menos residuos y fomentar una nutrición sostenible.