Aunque haya nacido en Abancay, el chef José Luis Pareja ama los ingredientes cusqueños y los buenos sabores que nos brinda el Perú. Por eso, en Pukawi (merienda romántica o apasionada en quechua), el restaurante del Aranwa Hotel –ubicado en uno de los lugares más bellos del mundo: el Valle Sagrado, en Cusco–, se ofrecen deliciosos platillos de la llamada cocina 'andina gourmet’. ¿Cuáles son sus características? Creaciones en las que se fusionan ingredientes peruanos con otros llegados de todo el planeta. LOS PLATOS. Empezamos probando unos langostinos en salsa picante de rocoto acompañados con una ensalada de vegetales. El rocoto es un ingrediente que perfuma y que, en sabias manos, jamás agrede. Luego vino el plato estrella: un pato a la mandarina con toques de ají mirasol y con ensalada de culantro y puré de hinojo. La canilla de cordero es braceada en especias andinas, y el lomo en salsa de hongos se regodea al lado de la quinua cremosa y de la trufa que lo acompañan. ¿De postre? Exija una piña horneada.